En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soupe au pistou, coco de Paimpol et fregola

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Éplucher l'oignon et la carotte, puis les tailler en mirepoix.
    Écosser les cocos de Paimpol, puis les disposer dans une grande casserole avec les légumes. Les couvrir ensuite d'eau (2 fois leur volume).

    Cuire à frémissements durant 1 h environ (les cocos doivent être fondants). Assaisonner de sel fin et réserver.

  • 2Pour l'étape 2

    Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les tailler en brunoise. Faire de même avec les courgettes en retirant le coeur.
    Équeuter les haricots verts, puis les couper en tronçons de 2 cm. Tailler le blanc de poireau en paysanne.
    Peler ou monder les tomates, retirer les pépins et détailler la chair en brunoise.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, puis faire suer les poireaux ainsi que les carottes avec une pincée de sel. Ajouter les pommes de terre, l'eau, les aromates et le gros sel, puis cuire durant 15 min.
    Ajouter ensuite la fregola et poursuivre la cuisson durant 5 min, puis mettre les haricots et les courgettes. Après 5 min, incorporer les dés de tomates ainsi que les cocos égouttés, puis rectifier l'assaisonnement du bouillon.


  • 3Pour l'étape 3

    Effeuiller le basilic. Râper le parmesan. Dégermer l'ail.

    Dans un blender, réunir l'ail, le parmesan, les pignons et la moitié de l'huile d'olive. Mixer le tout afin d'obtenir une sorte de pâte. Incorporer ensuite les feuilles de basilic et mixer de nouveau en ajoutant de l'huile d'olive si besoin. Saler.

    Au moment de servir, verser le pistou dans la soupe (progressivement, selon les goûts) et dresser aussitôt dans des assiettes creuses.

Le + du Chef

«Vous pouvez déguster cette soupe accompagnée de croûtons de pain frottés à l'ail.»

·