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Recette de Tartare de tomate et haddock, rafraîchi de petits pois

Un haddock façon tartare agrémenté d'échalote, de dés de tomates, de ciboulette, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc, le tout accompagné d'une crème onctueuse de petits pois.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Haddock(s) : 600 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 600 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Eau : 40 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Gros sel : 3 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE TARTARE

    Enlever la peau du filet de haddock et le tailler en brunoise (petits dés).
    Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les tailler en brunoise.
    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Ciseler la ciboulette.

    Rassembler tous les ingrédients dans un saladier et ajouter l'huile et le vinaigre. Mélanger, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2. POUR LE VELOUTÉ

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec le beurre. Ajouter les petits pois, puis laisser cuire pendant 2 min. Ajouter l'eau et le gros sel, puis poursuivre la cuisson durant 10 min environ.
    Verser ensuite la crème liquide, puis mixer le tout au blender et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

    Verser 1/2 louche de velouté de petits pois dans une assiette creuse, puis dresser le tartare au milieu de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce.

Le + du Chef

«Le haddock est un filet d'églefin fumé. Veillez à ne pas trop saler le tartare, le haddock l'est déjà. Ajoutez la crème liquide froide dans le blender pour refroidir le velouté plus rapidement.»

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