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Recette de Asperges roulées au cheddar et au jambon cru, fraîcheur de champignons

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Huile d'olive : 9 cl
  • Sel fin : 9 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

  • 2

    Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher les champignons et les tailler en 2, puis les émincer. Laver le persil et le ciseler finement.
    Réunir l'ensemble des ingrédients dans un bol et assaisonner le tout de vinaigre, d'huile d'olive, de sel et de poivre.

  • 3

    Porter un grand volume d'eau à ébullition et ajouter le gros sel. Laver et pointer les asperges, couper la base.
    Cuire les asperges pendant 4 à 5 min selon leur grosseur (elles doivent rester croquantes). Les débarrasser ensuite dans une glaçante (eau + glaçons), puis les égoutter soigneusement sur du papier absorbant.

  • 4

    Sur la planche, poser une demi-tranche de jambon, puis une tranche de Cheddar poivré et rouler l'asperge. Renouveler l'opération pour le reste.

  • 5

    Dans une poêle, verser la moitié de l'huile d'olive et colorer les asperges avec leur garniture. Les débarrasser ensuite sur une plaque munie d'un tapis de cuisson, puis les enfourner pendant 2 à 3 min pour rendre le Cheddar fondant et réchauffer le tout.

  • 6

    Pour le dressage : dresser un rectangle de champignons et déposer les asperges bien alignées. Arroser le tout d'un trait d'huile d'olive et servir.

Le + du Chef

«Refroidissez toujours bien vos légumes verts pour stopper la cuisson et fixer la chlorophylle. »

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