Tartare de veau au hareng fumé, sucrine grillée et condiment moutarde
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(7 notes)
Un tartare de veau agrémenté de petits morceaux de hareng fumé et servi avec un cœur de sucrine croquant juste grillé.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Ketchup
20 g
Moutarde Savora
20 g
Moutarde à l'ancienne
10 g
Vinaigre de Xérès
1 cl
Sauce anglaise
10 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Câpres
30 g
Moutarde forte
0 c. à soupe
Orange(s)
1 pièce(s)
Viande de veau hachée
500 g
Pour la viande
Echalote(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Filet(s) de hareng fumé
150 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Huile d'olive
2 cl
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Concasser les câpres. Zester l'orange.
Mélanger les moutardes, le ketchup, les câpres, les zestes d'orange, le vinaigre et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sel et de piment.
Mélanger les moutardes, le ketchup, les câpres, les zestes d'orange, le vinaigre et la sauce anglaise, puis assaisonner le tout de sel et de piment.
2. La réalisation du tartare de veau
Éplucher les tomates et les couper en brunoise. Effeuiller et ciseler le persil. Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement. Couper le hareng en petits cubes.
Dans un bol, mélanger le veau, les tomates, les échalotes, le hareng et le persil, puis lier l'ensemble avec la sauce condiment moutarde (réserver le reste de sauce).
Dans un bol, mélanger le veau, les tomates, les échalotes, le hareng et le persil, puis lier l'ensemble avec la sauce condiment moutarde (réserver le reste de sauce).
3. Pour la finition
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive puis colorer fortement la sucrine sur la face tranchée. L'assaisonner de sel et de piment.
Cercler le tartare de veau dans une assiette et l'accompagner d'un cœur de sucrine. Finir par un trait de condiment moutarde.
Cercler le tartare de veau dans une assiette et l'accompagner d'un cœur de sucrine. Finir par un trait de condiment moutarde.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le hareng par de l'anguille fumée. Complétez cette recette avec des œufs de saumon.»
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