Noisettes d'agneau, concombre snacké aux herbes asiatiques
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(2 notes)
Un filet d'agneau juste poêlé, accompagné de concombre cru et mariné avec des herbes asiatiques, et d'une sauce soja aux raisins et aux échalotes.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet d'agneau (200g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Concombre(s)
3 pièce(s)
Basilic thaï
0.3 botte(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Pour la sauce
Echalote(s)
1 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
30 g
Raisin(s) sec(s) noir(s)
30 g
Abricot(s)
30 pièce(s)
Sauce Soja
10 cl
Ciboulette
0.3 botte(s)
Vinaigre de Xérès
1 cl
Tomate(s) cerise(s)
250 g
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 210 °C (th.7).
Parer légèrement les filets d'agneau.
Peler et émincer l'échalote. Couper en petits cubes les abricots. Ciseler la ciboulette.
Mélanger les abricots, les raisins, l'échalote, la ciboulette et la sauce soja.
Dans une poêle, verser un filet d'huile puis saisir vivement les filets d'agneau sur chaque face. Les assaisonner de sel, puis les enfourner pendant 4 à 6 min selon leur épaisseur afin de conserver une viande rosée.
Déglacer la poêle de cuisson au vinaigre et rajouter la sauce soja aux fruits secs. Réserver.
Parer légèrement les filets d'agneau.
Peler et émincer l'échalote. Couper en petits cubes les abricots. Ciseler la ciboulette.
Mélanger les abricots, les raisins, l'échalote, la ciboulette et la sauce soja.
Dans une poêle, verser un filet d'huile puis saisir vivement les filets d'agneau sur chaque face. Les assaisonner de sel, puis les enfourner pendant 4 à 6 min selon leur épaisseur afin de conserver une viande rosée.
Déglacer la poêle de cuisson au vinaigre et rajouter la sauce soja aux fruits secs. Réserver.
2. Pour la garniture
Laver les légumes.
Peler les concombres et les épépiner, puis les tailler en grosse julienne (bâtonnets). Peler et émincer les oignons. Effeuiller et concasser les herbes. Couper les tomates cerises en 2.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concombre, faire sauter brièvement et éteindre la source de chaleur. Ajouter les herbes, les tomates cerises et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
Peler les concombres et les épépiner, puis les tailler en grosse julienne (bâtonnets). Peler et émincer les oignons. Effeuiller et concasser les herbes. Couper les tomates cerises en 2.
Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive puis ajouter les oignons avec une pincée de sel. Ajouter le concombre, faire sauter brièvement et éteindre la source de chaleur. Ajouter les herbes, les tomates cerises et rectifier l'assaisonnement en sel et en piment.
3. Pour le dressage
Répartir la garniture à l'aide d'un emporte-pièce carré. Déposer les filets d'agneau (il est possible de les couper en 2, de biais), puis terminer par la sauce soja aux fruits secs.
Le + du Chef
«Pour obtenir des fruits secs plus moelleux, vous pouvez les ébouillanter pendant quelques secondes. »
Les techniques associées
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