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Recette de Mini-hamburger de foie gras

Mini-hamburger au pain brioché garni d'une escalope de foie gras poêlée.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Vinaigre balsamique réduit : 2 cl
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
  • Brioche(s) individuelle(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les briochettes en 2 dans l'épaisseur.

  • ETAPE 2

    Assaisonner les escalopes de foie gras de sel et de poivre, puis les colorer pendant 45 sec de chaque côté dans une poêle bien chaude.
    Retirer ensuite les escalopes et couper chacune en 3.

  • ETAPE 3

    Pour le montage du hamburger : disposer les morceaux d'escalope de foie gras sur la brioche, puis enfourner à 200 °C pendant 4 min.
    Dans une assiette, tracer 3 traits de vinaigre balsamique réduit et déposer les mini-hamburgers au centre. Ajouter quelques brins de cerfeuil.

Le + du Chef

«Pour limiter la fonte de la graisse du foie gras, veillez à le placer au congélateur 1/2 h avant de le saisir fortement.»

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