Moules espagnoles à la plancha
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(135 notes)
Des moules espagnoles ouvertes façon marinière et cuites à la plancha avec leur garniture, à déguster à l'apéritif ou en tapas.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Moule(s)
1 kg
Oignon(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Chorizo
120 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Laver et ébarber les moules.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive et faire suer les oignons pendant 2 min en les assaisonnant de sel. Ajouter les moules et déglacer au vin blanc, puis couvrir et cuire jusqu'à que les moules soient ouvertes.
Passer les moules au chinois et récupérer le jus de cuisson. Décortiquer les moules et les réserver (conserver les coques).
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans une casserole, verser un trait d'huile d'olive et faire suer les oignons pendant 2 min en les assaisonnant de sel. Ajouter les moules et déglacer au vin blanc, puis couvrir et cuire jusqu'à que les moules soient ouvertes.
Passer les moules au chinois et récupérer le jus de cuisson. Décortiquer les moules et les réserver (conserver les coques).
2. Pour l'étape 2
Éplucher les poivrons et les tailler en julienne (bâtonnets). Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver et ciseler le persil. Couper le chorizo en brunoise (petits cubes).
Verser l'huile d'olive sur la plancha et commencer par cuire les poivrons pendant 2 min. Poursuivre avec l'oignon rouge. Saler à chaque ajout de légumes (ils doivent rester croquants).
Terminer par les moules et le chorizo. Déglacer avec le jus des moules pour corser le goût, puis débarrasser et rectifier l'assaisonnement avec le poivre.
Dresser le tout dans les coques des moules et les parsemer de persil frais. Servir.
Verser l'huile d'olive sur la plancha et commencer par cuire les poivrons pendant 2 min. Poursuivre avec l'oignon rouge. Saler à chaque ajout de légumes (ils doivent rester croquants).
Terminer par les moules et le chorizo. Déglacer avec le jus des moules pour corser le goût, puis débarrasser et rectifier l'assaisonnement avec le poivre.
Dresser le tout dans les coques des moules et les parsemer de persil frais. Servir.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette la veille, elle se déguste chaude ou froide. Dès que les moules sont ouvertes, stoppez la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. »
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
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Comment cuire à la marinière
