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Recette de Bar grillé à la plancha et salade de haricots blancs

Bar entier grillé à la plancha, légèrement mariné au citron et accompagné d'une salade de haricots blancs à l'estragon.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Bar(s) de ligne de 500 g : 6 pièce(s)
  • Thym-citron : 1 botte(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Haricot blanc sec : 300 g
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Estragon : 3 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Mettre les haricots blancs à tremper dans l'eau froide la veille.
    Le jour même, cuire les haricots blancs, départ eau froide, pendant 20 min dès la première ébullition (essayer de les garder un peu croquants).

    Une fois les haricots cuits, les laisser tiédir à température ambiante, puis rajouter les pétales de tomates confites, l'huile d'olive et l'estragon finement ciselé. Assaisonner le tout de sel fin et de piment d'Espelette.

  • 2. POUR LES POISSONS

    Préchauffer la plancha.

    Sécher les bars à l'aide d'un papier absorbant et pratiquer des incisions en biais de la tête vers la queue (cette opération permet une meilleure pénétration de la marinade et facilite la cuisson).

    Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher. Zester le citron jaune et récupérer le jus.
    Mélanger l'oignon, l'ail, les zestes et le jus du citron jaune, le thym citron et l'huile d'olive.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner de marinade toutes les faces des bars ainsi que la cavité abdominale. Réserver ensuite au frais pendant 10 min.

    Cuire les bars sur la plancha chaude pendant 5 min de chaque côté (les poissons étant un peu épais, il vaut mieux commencer la cuisson à une température modérée).

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Présenter la salade de haricots blancs dans une verrine et dresser les bars dans un plat de service.

Le + du Chef

«Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau d'office : la chair doit facilement se détacher de l'arête centrale (55/57 °C à coeur près de l'arête centrale).»

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