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Recette de Quinoa comme un risotto, gambas et fromage de chèvre

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 16 pièce(s)
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Basilic : 4 branche(s)

    Pour la garniture
  • Quinoa blond : 240 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Éplucher l'oignon rouge.
    - Décortiquer la queue des gambas, conserver le dernier anneau pour la décoration.
    - Effeuiller le basilic.

  • 2Pour le risotto

    Ciseler finement l'oignon rouge en petits dés.
    Dans une casserole, faire suer l'oignon avec les aromates et la moitié de l'huile d'olive, puis ajouter le quinoa. Verser ensuite le vin blanc et cuire jusqu'à complète évaporation. Ajouter alors progressivement l'eau et cuire pendant environ 20 min.

  • 3Pour le reste de la recette et pour le dressage

    Enlever le boyau des gambas.
    Dans une poêle chaude, faire sauter vivement les gambas dans le reste d'huile d'olive.

    Couper le fromage en cubes de 1 cm.
    Ajouter au quinoa cuit le fromage et le basilic, puis laisser reposer pendant quelques minutes afin que les saveurs et les textures se mélangent.

    Dans des assiettes creuses, répartir les graines de quinoa liées au fromage, puis poser dessus 4 gambas. Décorer le tout de feuilles de basilic.

Le + du Chef

«Lorsque les graines de quinoa sont cuites, le germe apparaît au coeur de la graine : c'est le moment de stopper la cuisson. »

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