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Recette de Semoule à la confiture de lait, lamelles de fraises

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Fraise(s) : 250 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Confiture de Lait : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Préparer les pesées pour la semoule.
    - Mettre les raisins à tremper dans un peu d'eau tiède.
    - Laver, sécher et équeuter les fraises.

  • 2Pour la semoule

    Mettre le lait à bouillir. Ajouter le sucre et la semoule, puis cuire pendant 2 min sans cesser de remuer. Laisser ensuite tiédir pendant quelques minutes, puis ajouter le jaune d'oeuf, les raisins secs et le beurre.
    Étaler cette semoule entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1,5 cm, puis laisser refroidir.

    Tailler ensuite 4 disques dans cette semoule.

  • 3Pour la garniture

    Tailler les fraises en tranches de 4 mm d'épaisseur. Conserver les plus jolies et hacher grossièrement les autres.

  • 4Pour le reste de la recette et pour le dressage

    Dans une poêle, caraméliser le sucre puis colorer rapidement les palets de semoule. Dans la même poêle, ajouter les fraises concassées.

    Poser un palet de semoule dans une assiette, dessus étaler une fine couche de confiture de lait puis ranger dessus les lamelles de fraises. Ajouter autour une cuillerée de sauce caramel aux fraises.

Le + du Chef

«Les palets de semoule peuvent être préparés bien à l'avance et découpés à la forme que vous souhaitez. N'hésitez pas à utiliser des emporte-pièce fantaisie.»

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