Recette de Dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse

Recette de Dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse
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Photo de JOSY DE LYON

Un pavé de cabillaud poêlé et nappé d'une réduction sucrée-salée dans l'esprit des laques asiatiques, accompagné d'une délicate polenta moelleuse.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    3mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Miel : 30 g
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0.6 l
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Beurre doux : 40 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Mesurer le lait et la crème.
    - Vérifier que le poisson ne contienne plus d'arêtes.
    - Éplucher et ciseler l'échalote.
    - Laver, effeuiller et concasser le persil.
    - Presser le citron.

  • 2. POUR LA POLENTA

    Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les échalotes ciselées. Ajouter le lait et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger à la spatule pour la cuire (entre 1 et 3 min). Assaisonner, ajouter la crème et le persil à la dernière minute.

  • 3. POUR LE POISSON

    Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron. Arroser le poisson du jus de cuisson, puis stopper le feu et laisser reposer pendant 3 min sous une feuille de papier aluminium.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Disposer la polenta dans des assiettes creuses ou la dresser dans des cercles en inox. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson. Décorer de quelques pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Choisissez des pavés de poisson avec la peau, elle protège d'une cuisson excessive et permet de manipuler plus facilement le poisson.»

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