Dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse

Name: Dos de cabillaud laqué au miel et au soja, polenta crémeuse
Prep time: 900 s
Cook time: 720 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 3 cl Huile d'olive; 30 g Miel; 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 cl Sauce Soja; 150 g Polenta pré-cuite; 0.6 l Lait 1/2 écrémé; 4 branche(s) Persil plat; 5 cl Crème liquide entière; 40 g Beurre doux; 1 pièce(s) Echalote(s); 6 pincée(s) Sel fin

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(75 notes)

Un pavé de cabillaud poêlé et nappé d'une réduction sucrée-salée dans l'esprit des laques asiatiques, accompagné d'une délicate polenta moelleuse.

15min

12min

3min

Ingrédients pour

4 pers.

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

4 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la sauce

Miel

30 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Sauce Soja

3 cl

Pour la garniture

Polenta pré-cuite

150 g

Lait 1/2 écrémé

0.6 l

Persil plat

4 branche(s)

Crème liquide entière

5 cl

Beurre doux

40 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Mesurer le lait et la crème.
- Vérifier que le poisson ne contienne plus d’arêtes.
- Éplucher et ciseler l'échalote.
- Laver, effeuiller et concasser le persil.
- Presser le citron.

2. Pour la polenta

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis ajouter les échalotes ciselées. Ajouter le lait et porter à ébullition. Verser la polenta en pluie et mélanger à la spatule pour la cuire (entre 1 et 3 min). Assaisonner, ajouter la crème et le persil à la dernière minute.

3. Pour le poisson

Mettre la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive, puis saisir les filets de cabillaud côté peau pendant 2 min. Retourner ensuite les filets et ajouter le miel, la sauce soja et le jus de citron. Arroser le poisson du jus de cuisson, puis stopper le feu et laisser reposer pendant 3 min sous une feuille de papier aluminium.

4. Pour le dressage

Disposer la polenta dans des assiettes creuses ou la dresser dans des cercles en inox. Ajouter les filets de poisson sur le dessus et servir avec un peu du jus de cuisson. Décorer de quelques pluches de persil plat.