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Recette de Macarons au sucre cuit, betterave et fromage de chèvre à la truite fumée

Photo client

Photo de JÉRÉMIE

Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et le faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).
    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter.
    Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue. Ajouter alors le colorant rouge en poudre.

    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

    Remplir ensuite une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque. Cuire pendant 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

  • 2Pour la garniture

    Couper la truite fumée en carrés de 1 cm de côté.
    Éplucher l'ail. Dans un blender, mixer finement la demi-betterave, le fromage, l'ail et les feuilles de menthe.

    Disposer une cuillère à café de crème chèvre-betterave sur une coque de macaron, puis ajouter un carré de truite et refermer.
    Conserver les macarons au frais pendant 24 h et les sortir 2 h avant la dégustation.

Le + du Chef

«Pour une plus longue conservation, conservez vos coques dans une boîte hermétique et garnissez-les au dernier moment.»

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De petits macarons salés remplis d'une crème de fromage de chèvre à la betterave et de dés de truite fumée.

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(6 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Difficile

Ingrédients pour pieces

  • Colorant poudre rouge : 3 g

  • Pour la garniture
  • Chèvre(s) frais : 100 g
  • Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.5 pièce(s)
  • Tranche(s) de truite fumé : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 6 f
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