Cabillaud rôti à la plancha, abricots au miel
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(10 notes)
Dos de cabillaud cuit sur la peau, accompagné de médaillons d'abricots laqués au miel de soja et épices.
10min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Abricot(s)
12 pièce(s)
Miel
20 g
Sauce Soja
3 cl
Vinaigre de Xérès
2 cl
Graine(s) de fenouil
5 g
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer la plancha à la puissance maximale.
Assaisonner de sel et de poivre la chair du pavé de cabillaud. Tailler les abricots en 4.
Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha, puis saisir le pavé côté peau en laissant monter la chaleur progressivement. Déglacer avec le miel, puis ajouter la sauce soja, les graines de fenouil et le romarin enfin déglacer avec le vinaigre xérès.
Finir la cuisson avec les quartiers d'abricots.
Dans une assiette, dresser les pavés de cabillaud sur les quartiers d'abricots.
Assaisonner de sel et de poivre la chair du pavé de cabillaud. Tailler les abricots en 4.
Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha, puis saisir le pavé côté peau en laissant monter la chaleur progressivement. Déglacer avec le miel, puis ajouter la sauce soja, les graines de fenouil et le romarin enfin déglacer avec le vinaigre xérès.
Finir la cuisson avec les quartiers d'abricots.
Dans une assiette, dresser les pavés de cabillaud sur les quartiers d'abricots.
Le + du Chef
«Il est préférable de choisir du cabillaud avec la peau pour une meilleure tenue de sa chair et pour le protéger lors de la cuisson.
»
Les techniques associées
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment dresser des assiettes
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Comment cuisson à l'unilatéral
