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Recette de Boeuf au saveur de Ch'Nord, écrasée de pommes de terre à la cive

Bœuf poêlé puis enrobé d'une croûte de spéculoos, accompagné d'une écrasée de pommes de terre au beurre parfumée à la cive.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    17mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bière blonde : 15 cl
  • Spéculoos : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pomme(s) de terre Bintje : 900 g
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)
  • Beurre doux : 75 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Cive : 0.5 botte(s)
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 2

    Écraser assez finement les spéculoos.
    Éplucher et ciseler l'échalote.

  • ETAPE 3

    Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes. Les disposer ensuite dans une casserole et les couvrir d'eau froide fortement salée. Les mettre à cuire pendant environ 15 min.

  • ETAPE 4

    Ciseler finement la cive.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pièces de boeuf pendant 2 min sur chaque face, puis les débarrasser sur une plaque de cuisson et les assaisonner de sel et de poivre.

  • ETAPE 6

    Faire suer les échalotes dans la même poêle. Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié, puis ajouter la poudre de spéculoos.
    Recouvrir ensuite les pavés de boeuf de la pâte ainsi obtenue, puis terminer leur cuisson au four pendant 5 à 10 min (selon l'appoint de cuisson désiré).

  • ETAPE 7

    Écraser les pommes de terre, ajouter le beurre, la crème liquide et la cive ciselée. Vérifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 8

    Dresser la purée au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer harmonieusement la pièce de boeuf.

Le + du Chef

«Veillez à choisir des pommes de terre adaptées pour la préparation de l'écrasée.»

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