Boeuf au saveur de Ch'Nord, écrasée de pommes de terre à la cive
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(4 notes)
Bœuf poêlé puis enrobé d'une croûte de spéculoos, accompagné d'une écrasée de pommes de terre au beurre parfumée à la cive.
25min
17min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
6 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Bière blonde
15 cl
Spéculoos
18 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Pomme(s) de terre Bintje
900 g
Sel fin
10 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Beurre doux
75 g
Crème liquide entière
15 cl
Cive
0.5 botte(s)
Eau
2 l
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Écraser assez finement les spéculoos.
Éplucher et ciseler l’échalote.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes. Les disposer ensuite dans une casserole et les couvrir d'eau froide fortement salée. Les mettre à cuire pendant environ 15 min.
Ciseler finement la cive.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pièces de bœuf pendant 2 min sur chaque face, puis les débarrasser sur une plaque de cuisson et les assaisonner de sel et de poivre.
Faire suer les échalotes dans la même poêle. Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié, puis ajouter la poudre de spéculoos.
Recouvrir ensuite les pavés de bœuf de la pâte ainsi obtenue, puis terminer leur cuisson au four pendant 5 à 10 min (selon l'appoint de cuisson désiré).
Écraser les pommes de terre, ajouter le beurre, la crème liquide et la cive ciselée. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser la purée au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer harmonieusement la pièce de bœuf.
Écraser assez finement les spéculoos.
Éplucher et ciseler l’échalote.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes. Les disposer ensuite dans une casserole et les couvrir d'eau froide fortement salée. Les mettre à cuire pendant environ 15 min.
Ciseler finement la cive.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pièces de bœuf pendant 2 min sur chaque face, puis les débarrasser sur une plaque de cuisson et les assaisonner de sel et de poivre.
Faire suer les échalotes dans la même poêle. Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié, puis ajouter la poudre de spéculoos.
Recouvrir ensuite les pavés de bœuf de la pâte ainsi obtenue, puis terminer leur cuisson au four pendant 5 à 10 min (selon l'appoint de cuisson désiré).
Écraser les pommes de terre, ajouter le beurre, la crème liquide et la cive ciselée. Vérifier l’assaisonnement.
Dresser la purée au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce, puis disposer harmonieusement la pièce de bœuf.
Le + du Chef
«Veillez à choisir des pommes de terre adaptées pour la préparation de l'écrasée.»
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