Panna cotta à la vanille, gelée de bière et ananas rôti aux épices
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(7 notes)
Crème onctueuse parfumée à la vanille, accompagnée de dés d'ananas et de dés de gelée de bière brune aromatisée à la fève tonka.
25min
15min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Crème liquide entière
50 cl
Chocolat blanc
150 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Bière Pelforth brune
25 cl
Sucre en poudre
40 g
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Pour l'étape 3
Ananas
1 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Parallèlement, couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Porter la crème liquide à ébullition avec la gousse et les graines de vanille. Retirer ensuite la crème du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger soigneusement pour le faire fondre.
Ajouter enfin la gélatine après l'avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer ensuite l'appareil obtenu à travers un chinois fin pour en retirer la gousse de vanille.
Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.
Porter la crème liquide à ébullition avec la gousse et les graines de vanille. Retirer ensuite la crème du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger soigneusement pour le faire fondre.
Ajouter enfin la gélatine après l'avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer ensuite l'appareil obtenu à travers un chinois fin pour en retirer la gousse de vanille.
Dresser la panna cotta dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.
2. Pour l'étape 2
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Au micro-ondes, faire chauffer la bière avec la fève de tonka râpée et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous(environ 1min30 à 900W). Ajouter alors la gélatine bien égouttée et la dissoudre en mélangeant délicatement.
Débarrasser la gelée sur une plaque à rebord filmé et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.
Tailler ensuite la gélatine en petits dés.
Au micro-ondes, faire chauffer la bière avec la fève de tonka râpée et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit dissous(environ 1min30 à 900W). Ajouter alors la gélatine bien égouttée et la dissoudre en mélangeant délicatement.
Débarrasser la gelée sur une plaque à rebord filmé et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 h.
Tailler ensuite la gélatine en petits dés.
3. Pour l'étape 3
A l'aide d'un couteau à dents, éplucher l'ananas et enlever le cœur, puis le couper en brunoise (petits dés).
Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, ajouter la brunoise d'ananas et laisser cuire à feu vif pendant 5 min.
Garnir les verrines de panna cotta de brunoise d'ananas et de dés de gelée de bière.
Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, ajouter la brunoise d'ananas et laisser cuire à feu vif pendant 5 min.
Garnir les verrines de panna cotta de brunoise d'ananas et de dés de gelée de bière.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser de l'agar pour la gelée de bière, pensez alors à le cuire dans le liquide bouillant pendant environ 30 secondes.»
Les techniques associées
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