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Recette de Nage de gambas à la citronnelle et au gingembre, wok de légumes croquants

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Bouillon de crustacé : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les gambas

    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux placés sur le dos.
    Éplucher et râper la citronnelle.
    Faire bouillir tous les éléments de la nage (bouillon de crustacés, bière, gingembre et citronnelle) pendant 5 min, puis éteindre le feu. Lorsque la nage est tiède, plonger les gambas dedans pendant 3 min.

  • 2Pour les légumes

    Éplucher les oignons nouveaux et les carottes, puis les émincer très finement. Séparer le blanc de l'oignon nouveau de la partie verte (cive).

    Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons blancs avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, puis cuire à couvert pendant 5 min en versant du bouillon de crustacés à mi-hauteur des légumes.
    En fin de cuisson, rajouter les pousses de soja, la cive et les graines de sésame, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

    Dresser la garniture au centre de l'assiette et placer les gambas dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez également verser la nage sur les gambas disposées dans un plat et filmer le tout pour obtenir une cuisson délicate.»

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