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Nage de gambas à la citronnelle et au gingembre, wok de légumes croquants
Image recette Nage de gambas à la citronnelle et au gingembre, wok de légumes croquants

Nage de gambas à la citronnelle et au gingembre, wok de légumes croquants

(5 notes)
Gambas cuites dans une nage de crustacés aromatisée à la bière, accompagnées d'un wok de légumes croquants.
20min
15min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas surgelée(s)
36 pièce(s)

Bière blonde Heineken
15 cl

Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)

Gingembre frais
15 g

Bouillon de crustacé
30 cl

Pour l'étape 2
Carotte(s) fane(s)
6 pièce(s)

Pousse(s) de soja
150 g

Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)

Graines de sésame blanches
30 g

Sel fin
6 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Huile d'olive
3 cl

Bouillon de crustacé
10 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les gambas
Décortiquer les gambas en retirant les boyaux placés sur le dos.
Éplucher et râper la citronnelle.
Faire bouillir tous les éléments de la nage (bouillon de crustacés, bière, gingembre et citronnelle) pendant 5 min, puis éteindre le feu. Lorsque la nage est tiède, plonger les gambas dedans pendant 3 min.
2. Pour les légumes
Éplucher les oignons nouveaux et les carottes, puis les émincer très finement. Séparer le blanc de l'oignon nouveau de la partie verte (cive).

Dans un wok avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons blancs avec une pincée de sel. Ajouter les carottes, puis cuire à couvert pendant 5 min en versant du bouillon de crustacés à mi-hauteur des légumes.
En fin de cuisson, rajouter les pousses de soja, la cive et les graines de sésame, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette.

Dresser la garniture au centre de l'assiette et placer les gambas dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez également verser la nage sur les gambas disposées dans un plat et filmer le tout pour obtenir une cuisson délicate.»

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