Recette de Dos de cabillaud poché aux agrumes, riz étuvé aux épices et poivrons

Dos de cabillaud cuit dans un fumet de poisson à la bière blonde et parfumé aux agrumes, accompagné d'un riz aux poivrons façon pilaf.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Fumet de poisson : 80 cl
  • Bière blonde Heineken : 30 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 250 g
  • Fumet de poisson : 40 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Mélange cajun : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Tailler finement la citronnelle. Récupérer les zestes d'agrumes.

    Dans une casserole, faire bouillir le fumet avec la bière, les zestes d'agrumes et la citronnelle. Plonger ensuite les morceaux de cabillaud dans le fumet, porter de nouveau à ébullition, éteindre le feux puis couvrir la casserole. Laisser le poisson cuire environ 10 min hors du feu.

  • 2. POUR LE RIZ

    Éplucher et ciseler les oignons rouges. Éplucher les poivrons rouges et les tailler en brunoise (petits dés).

    Dans une casserole, faire suer les oignons et les poivrons avec une pincée de sel. Ajouter le riz rincé, puis le nacrer avec les épices cajuns. Verser le fumet de poisson et cuire à couvert jusqu'à complète évaporation du liquide. Rectifier l'assaisonnement en sel.

    Dresser le riz en assiettes plates dans un emporte-pièce, puis déposer sur le côté le poisson assaisonné de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire le cabillaud dans du lait pour préserver sa couleur blanche.»

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