Dos de cabillaud poché aux agrumes, riz étuvé aux épices et poivrons

Name: Dos de cabillaud poché aux agrumes, riz étuvé aux épices et poivrons
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de cabillaud de 150 g; 80 cl Fumet de poisson; 30 cl Bière blonde Heineken; 1 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 250 g Riz basmati; 40 cl Fumet de poisson; 2 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 5 g Mélange cajun; 3 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Fleur de sel

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(5 notes)

Dos de cabillaud cuit dans un fumet de poisson à la bière blonde et parfumé aux agrumes, accompagné d'un riz aux poivrons façon pilaf.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de cabillaud de 150 g

6 pièce(s)

Fumet de poisson

80 cl

Bière blonde Heineken

30 cl

Orange(s)

1 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Bâton(s) de citronnelle

1 pièce(s)

Pour la garniture

Riz basmati

250 g

Fumet de poisson

40 cl

Oignon(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Mélange cajun

5 g

Sel fin

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Tailler finement la citronnelle. Récupérer les zestes d'agrumes.

Dans une casserole, faire bouillir le fumet avec la bière, les zestes d'agrumes et la citronnelle. Plonger ensuite les morceaux de cabillaud dans le fumet, porter de nouveau à ébullition, éteindre le feux puis couvrir la casserole. Laisser le poisson cuire environ 10 min hors du feu.

2. Pour le riz

Éplucher et ciseler les oignons rouges. Éplucher les poivrons rouges et les tailler en brunoise (petits dés).

Dans une casserole, faire suer les oignons et les poivrons avec une pincée de sel. Ajouter le riz rincé, puis le nacrer avec les épices cajuns. Verser le fumet de poisson et cuire à couvert jusqu'à complète évaporation du liquide. Rectifier l'assaisonnement en sel.

Dresser le riz en assiettes plates dans un emporte-pièce, puis déposer sur le côté le poisson assaisonné de fleur de sel et de piment d'Espelette.