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Recette de Linguine aux moules, roquette, tomates et pignons de pin

Ingrédients pour personnes

  • Roquette : 50 g
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les moules.

  • 2

    Cuire les Linguine "al dente" dans un grand volume d'eau salée, puis les égoutter. Les débarrasser ensuite dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • 3

    Torréfier les pignons de pin dans une poêle chaude.
    Éplucher les tomates et les couper en 4, puis retirer le coeur et tailler la chair en petits dés.
    Éplucher puis ciseler la gousse d'ail. Éplucher et ciseler les échalotes.
    Dans un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis faire suer les échalotes avec l'ail à l'aide de sel fin. Ajouter les moules, rajouter la bière, cuire à couvert jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Débarrasser les moules et les décortiquer une fois les coquillages à température ambiante.
    Réduire le jus de moitié et réchauffer alors les Linguine dans cette sauce. Rajouter les dés de tomates, les moules ainsi que les pousses de roquette.

  • 4

    Dresser le tout en assiettes creuses et finir par les pignons de pin, des copeaux de parmesan et du piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Cuisez les pâtes 1 à 2 min de moins que le temps indiqué étant donné qu'elles finiront leur cuisson dans la sauce.»

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