Recette de Tartare de saumon au citron vert, croquant de fenouil au miel acidulé

Tartare de saumon mariné au citron et relevé à la ciboulette, accompagné d'un râpé de fenouil cru assaisonné d'une vinaigrette de bière et de miel.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Bière blonde Heineken : 5 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Huile de colza : 5 cl
  • Miel : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
    Récupérer le jus du citron. Éplucher les oignons rouges et les ciseler (petits dés). Ciseler également la ciboulette.

    Dans un bol, mélanger le saumon, les oignons rouges, la ciboulette, le jus de citron, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive.
    Réserver ensuite au frais.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Récupérer les zestes du citron vert.
    Dans un bol, mélanger le miel, le vinaigre, les zestes du citron vert et la bière, puis incorporer progressivement l'huile de colza.

    Laver les fenouils, puis les émincer très finement à l'aide d'une mandoline. Les mélanger ensuite avec la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Dresser le tartare de saumon dans un cercle en inox et poser dessus le fenouil râpé.

Le + du Chef

«Vous pouvez également faire réduire la bière pour obtenir une vinaigrette plus sirupeuse.»

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