Recette de Saint-Jacques à la plancha, truffe, lard et romarin
Noix de Saint-Jacques grillées à la plancha avec du lard parfumé au romarin et servies avec des lamelles de truffe noire.
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Les ingrédients
Pour personnes- Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
- Lard fumé : 60 g
- Huile d'olive : 2 cl
- Branche(s) de romarin : 3 pièce(s)
- Truffe noire : 6 g
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Couper le lard en fines allumettes.
Dans une petite casserole, faire fondre doucement le lard. Ajouter les branches de romarin et laisser infuser à feu doux pendant une dizaine de minutes. -
ETAPE 2
Sur la plancha bien chaude, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les Saint-Jacques pendant 40 sec de chaque côté. Arroser continuellement les Saint-Jacques de gras de lard au romarin à l'aide d'une cuillère.
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ETAPE 3
Déposer le lard dans une petite assiette et dresser les Saint-Jacques dessus. Terminer par quelques lamelles de truffe.
«Les aromates secs comme le romarin, le thym, l'origan, etc., sont riches en huiles essentielles, ce qui permet à leurs arômes de s'intensifier lorsqu'ils sont chauffés.»
