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Recette de Nage de mangues et framboises, sabayon au mascarpone

Descriptif de la recette
  • 1

    Couper la mangue en petits dés puis la mélanger avec les framboises.
    Faire bouillir l'eau avec 75 g de sucre, le vinaigre et la moitié des graines de cardamome pour réaliser un sirop.

  • 2

    Dans une autre casserole, caraméliser le miel avec le reste de cardamome et les zestes du citron jaune.
    Mélanger le miel parfumé avec le sirop, puis réserver le tout au frais.

  • 3

    Après refroidissement, ajouter le vinaigre et passer au chinois. Arroser ensuite les fruits et les laisser mariner pendant une vingtaine de minutes.

  • 4

    Réaliser le sabayon au mascarpone : casser les oeufs, ajouter le sucre et battre au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc.
    Battre la crème en chantilly, détendre le fromage avec la crème et l'additionner au sabayon.

  • 5

    Dresser les fruits au sirop et les recouvrir de sabayon mascarpone.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser votre sabayon avec l'alcool de votre choix : muscat, liqueur de fruits...»

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Mangues et framboises dans un délicat sirop à la cardamome, servies nappées d'un sabayon au mascarpone.

(21 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  20mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
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