Caviar d'aubergines
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(3042 notes)
Une purée d'aubergines tout simplement réalisée à partir d'aubergines cuites au four et d'huile d'olive.
10min
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Aubergine(s)
3 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide du couteau d’office, quadriller ensuite la chair en profondeur.
Disposer les aubergines dans un plat allant au four, les saler et les arroser d’huile d’olive. Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 45 min à 1 h.
À la sortie du four, prélever la pulpe à l’aide d’une cuillère.
À l’aide d’un grand couteau, hacher la pulpe de l’aubergine jusqu’à obtenir une fine purée. La disposer ensuite dans une passoire et la laisser égoutter jusqu’à utilisation.
Laver les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide du couteau d’office, quadriller ensuite la chair en profondeur.
Disposer les aubergines dans un plat allant au four, les saler et les arroser d’huile d’olive. Enfourner à 200 °C (th. 6-7) pendant 45 min à 1 h.
À la sortie du four, prélever la pulpe à l’aide d’une cuillère.
À l’aide d’un grand couteau, hacher la pulpe de l’aubergine jusqu’à obtenir une fine purée. La disposer ensuite dans une passoire et la laisser égoutter jusqu’à utilisation.
Le + du Chef
«Assaisonnez votre caviar avec du jus de citron, de l’ail haché et quelques épices.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment utiliser un couteau
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Comment rotir des aubergines > caviar
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