Samosas d'agneau confit au Ras el Hanout
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(3 notes)
Triangles croustillants de brick farcis à la viande d'agneau confite en cocotte aux épices marocaines.
35min
1h15
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Epaule(s) d'agneau parée(s)
800 g
Ras el hanout
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gousse(s) d'ail
6 gousse(s)
Huile d'olive
2 cl
Thym frais
3 branche(s)
Laurier
1 f
Pour le reste de la recette
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
250 g
Vinaigre balsamique
3 cl
Huile d'olive
8 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Détailler la viande d'agneau en cubes de 2 cm.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux d'épaule d'agneau sur toutes les faces. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier, puis saupoudrer le tout de Ras el Hanout.
Verser un beau filet d'huile d'olive, couvrir puis enfourner pendant 1 h.
Au terme de la cuisson, effilocher la viande avec les doigts. Enlever la peau des gousses d'ail et écraser la chair à la fourchette.
Mélanger ensuite la chair de l'agneau et la pulpe de l'ail, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Détailler la viande d'agneau en cubes de 2 cm.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les morceaux d'épaule d'agneau sur toutes les faces. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym et le laurier, puis saupoudrer le tout de Ras el Hanout.
Verser un beau filet d'huile d'olive, couvrir puis enfourner pendant 1 h.
Au terme de la cuisson, effilocher la viande avec les doigts. Enlever la peau des gousses d'ail et écraser la chair à la fourchette.
Mélanger ensuite la chair de l'agneau et la pulpe de l'ail, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
2. Pour les samosas
Couper les feuilles de brick en 4 grosses bandes égales. Mettre une cuillère à soupe d'agneau confit au Ras el Hanout à une extrémité, puis former des samosas (triangles) hermétiques en repliant les bandes de brick.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les samosas pendant 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Assaisonner les pousses d'épinards d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
Servir les samosas bien chauds avec la salade de pousses d'épinards.
Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les samosas pendant 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Assaisonner les pousses d'épinards d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, de sel et de poivre.
Servir les samosas bien chauds avec la salade de pousses d'épinards.
Le + du Chef
«Pour une version allégée, faites de même avec des filets de poulet, puis cuisez les triangles au four sans ajout de matière grasse.»
Les techniques associées
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