Recette de Croquettes de pommes de terre à l’emmental et au pesto

Recette de Croquettes de pommes de terre à l’emmental et au pesto
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Des croquettes de pommes de terre panées, avec un cœur d’emmental et de pesto.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 12 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Paprika fumé : 3 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Emmenthal : 200 g
  • Gros sel : 10 g
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Pour la sauce
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LES CROQUETTES

    Éplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en morceaux réguliers. Tailler l'emmental en gros dés.

    Disposer les pommes de terre dans une grande casserole et les recouvrir d'eau froide, puis saler au gros sel (10 g/litre). Porter à ébullition, réduire le feu, puis cuire à frémissements pendant 10 à 12 min (vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les pommes de terre).
    Égoutter immédiatement les pommes de terre pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau, puis les écraser à la fourchette. Incorporer le beurre, le parmesan, le paprika et le jaune d'oeuf, saler et poivrer. Mélanger l'ensemble pour obtenir une pâte ferme.

  • 2. POUR LE PESTO

    Éplucher et dégermer l'ail. Effeuiller le basilic. Râper le parmesan.
    Réaliser le pesto en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte assez compacte et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 3. POUR FAÇONNER LES CROQUETTES

    Se huiler légèrement les mains, puis prendre un peu de purée et former une boule. L'aplatir ensuite dans le creux de la main. Creuser le centre et y placer une touche de pesto et un carré d'emmental. Refermer ensuite la croquette et la rouler entre les mains pour former une belle boule.

    Passer les croquettes successivement dans la farine, l'oeuf puis la chapelure. Les rouler à nouveau.
    Les frire ensuite dans une poêle chaude avec de l'huile chaude ou dans une friteuse.

    Servir les croquettes encore chaudes avec la sauce pesto.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les croquettes à l'avance puis les réchauffer au four préchauffé à 150 °C (th. 5).»

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