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Recette de Papillote transparente de cabillaud au saumon fumé et légumes croquants

Quelques cubes de cabillaud entourés d'une bande de saumon fumé, servis en papillote transparente accompagnés de petits légumes croquants.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Pois gourmand(s) : 200 g
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

    Désarêter les pavés de cabillaud et enlever la peau, puis les couper en cubes. Envelopper ensuite chaque cube dans une tranche de saumon fumé, puis réserver.


  • 2. POUR LES LÉGUMES ET LE MONTAGE DE LA PAPILLOTE


    Laver tous les légumes.
    Éplucher les carottes, puis les tailler en julienne. Couper les pois gourmands en fines lamelles. Équeuter les radis, puis les émincer en fines lamelles. Trier et laver les pousses de soja.

    Disposer un fond de légumes sur une feuille de papier de cuisson transparente, puis déposer 2 ou 3 cubes de cabillaud. Assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette et terminer par un filet d'huile d'olive.
    Fermer ensuite la papillote hermétiquement, puis enfourner pendant 4 à 5 min.

    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser une pince à linge en bois pour fermer vos papillotes, elles ne seront que plus simples à fermer et à ouvrir.»

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