Recette de Mini-brochette de porc à l'aigre-douce

Des petites brochettes de porc apéritives aux poivrons et à l'ananas, cuites dans une sauce aigre-douce.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la viande
  • Ananas : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Filet(s) mignon de porc : 0.5 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Saké : 5 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Ketchup : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Éplucher les poivrons, retirer la peau blanche et les pépins, puis les tailler en cubes réguliers.
    Peler l'oignon rouge et le tailler en cubes.
    Peler l'ananas et retirer les yeux, puis le couper en fines tranches.
    Éplucher le filet mignon de porc et le tailler en lamelles légèrement épaisses.

    Sur des pics en bambou torsadés, piquer successivement des cubes de poivron, d'oignon, des lamelles d'ananas et de porc. Renouveler l'opération et réserver.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger.
    Réserver.

  • 3. POUR LA FINITION ET LE DRESSAGE

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement et fortement les brochettes sur chaque face. A coloration, déglacer avec la sauce aigre-douce, puis faire réduire. Enrober et laquer les brochettes de sauce de façon homogène.

    Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«La coloration vive et forte est très importante afin de donner un goût particulier aux brochettes. Une cuisson à la plancha ou au teppan yaki serait la plus adaptée.»

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