Mini-brochette de porc à l'aigre-douce

Name: Mini-brochette de porc à l'aigre-douce
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 12 pièces
Ingredients: 0.25 pièce(s) Ananas; 0.5 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 0.5 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 0.5 pièce(s) Poivron(s) vert(s); 0.5 pièce(s) Filet(s) mignon de porc; 5 cl Saké; 25 g Sucre en poudre; 5 cl Vinaigre de riz; 20 g Ketchup; 5 cl Sauce Soja; 10 g Fécule de maïs; 5 cl Huile d'olive

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(3 notes)

Des petites brochettes de porc apéritives aux poivrons et à l'ananas, cuites dans une sauce aigre-douce.

15min

5min

Ingrédients pour

12 pièces

Pour la viande

Ananas

1 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Poivron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Filet(s) mignon de porc

1 pièce(s)

Pour la sauce

Saké

5 cl

Sucre en poudre

25 g

Vinaigre de riz

5 cl

Ketchup

20 g

Sauce Soja

5 cl

Fécule de maïs

10 g

Pour le reste de la recette

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Éplucher les poivrons, retirer la peau blanche et les pépins, puis les tailler en cubes réguliers.
Peler l'oignon rouge et le tailler en cubes.
Peler l'ananas et retirer les yeux, puis le couper en fines tranches.
Éplucher le filet mignon de porc et le tailler en lamelles légèrement épaisses.

Sur des pics en bambou torsadés, piquer successivement des cubes de poivron, d'oignon, des lamelles d'ananas et de porc. Renouveler l'opération et réserver.

2. Pour la sauce

Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger.
Réserver.

3. Pour la finition et le dressage

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement et fortement les brochettes sur chaque face. A coloration, déglacer avec la sauce aigre-douce, puis faire réduire. Enrober et laquer les brochettes de sauce de façon homogène.

Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«La coloration vive et forte est très importante afin de donner un goût particulier aux brochettes. Une cuisson à la plancha ou au teppan yaki serait la plus adaptée.»