En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mini-brochette de porc à l'aigre-douce

Ingrédients pour pieces

  • Filet(s) mignon de porc : 0.5 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Saké : 5 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Ketchup : 20 g
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Fécule de maïs : 10 g

  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Éplucher les poivrons, retirer la peau blanche et les pépins, puis les tailler en cubes réguliers.
    Peler l'oignon rouge et le tailler en cubes.
    Peler l'ananas et retirer les yeux, puis le couper en fines tranches.
    Éplucher le filet mignon de porc et le tailler en lamelles légèrement épaisses.

    Sur des pics en bambou torsadés, piquer successivement des cubes de poivron, d'oignon, des lamelles d'ananas et de porc. Renouveler l'opération et réserver.

  • 2Pour la sauce

    Réunir tous les ingrédients dans un cul-de-poule et mélanger.
    Réserver.

  • 3Pour la finition et le dressage

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement et fortement les brochettes sur chaque face. A coloration, déglacer avec la sauce aigre-douce, puis faire réduire. Enrober et laquer les brochettes de sauce de façon homogène.

    Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«La coloration vive et forte est très importante afin de donner un goût particulier aux brochettes. Une cuisson à la plancha ou au teppan yaki serait la plus adaptée.»

·