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Recette de Filet de canette laqué au soja, pois gourmands aux cacahuètes et paprika fumé

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce Soja : 8 cl
  • Miel : 30 g
  • Vinaigre balsamique : 8 cl

  • Pour la garniture
  • Pois gourmand(s) : 800 g
  • Cacahuète(s) : 150 g
  • Paprika fumé : 5 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Dénerver et dégraisser les filets de canette. Quadriller la graisse à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Disposer les filets de canette dans une poêle froide sans matière grasse et les saler. Faire chauffer à feu vif et lorsque la peau est dorée, les retourner pour colorer le côté chair. Les disposer ensuite sur une plaque allant au four.

    Dégraisser la poêle et ajouter le miel, le vinaigre et la sauce soja. Faire bouillir la sauce et en arroser les filets de canette, puis finir leur cuisson au four pendant 6 min.
    Laisser ensuite la viande reposer pendant 5 min sous une feuille de papier aluminium.

  • 2Pour la garniture

    Tailler les pois gourmands en julienne et concasser les cacahuètes.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans un wok, puis faire revenir vivement les pois gourmands avec quelques pincées de sel durant 4 min environ. Ajouter les cacahuètes ainsi que le paprika fumé et rectifier l'assaisonnement si besoin.

    Couper les filets de canette en tranches épaisses et les disposer sur un lit de pois gourmands. Terminer par un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Cuits de cette façon, vos pois gourmands vont rester croquants et bien verts. Si toutefois vous les préférez plus fondants, ajoutez un demi-verre d'eau et couvrez pour accélérer la cuisson.»

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Un filet de canette rôti laqué d'un mélange de miel et de sauce soja, servi sur un lit de pois gourmands croquants aux éclats de cacahuètes et assaisonnés de paprika fumé.

(9 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Facile
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