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Recette de La fraise en trois façons

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Fraise(s) Tagada : 150 g

  • Pour l'étape 3
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Fraise(s) : 250 g
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Eau : 50 cl
  • Menthe fraîche : 6 f
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fraises au basilic

    Équeuter les fraises et les couper en salpicon (petits dés).
    Effeuiller le basilic (garder les tiges) et le ciseler finement.
    Disposer ensuite les fraises et le basilic ciselé dans un saladier.

    Pour le sirop : faire bouillir l'eau avec le sucre et les tiges de basilic. Ôter ensuite les tiges, puis verser le sirop sur les fraises et laisser refroidir.

  • 2La mousse aux fraises Tagada

    Faire bouillir la crème, ajouter les fraises Tagada et les laisser fondre.
    Passer au chinois fin (pour enlever les éventuels morceaux non fondus) et laisser refroidir pendant 1 h minimum.
    Mettre dans un siphon et ajouter le gaz, secouer et réserver au froid.

  • 3Pour le granité

    Équeuter les fraises et les couper en 4.
    Effeuiller la menthe et la ciseler finement.
    Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre. Quand le sucre a entièrement fondu, ajouter les fraises et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 min.
    Passer ensuite le tout au blender, puis dans un chinois fin avant d'ajouter la menthe.

    Débarrasser dans un grand plat, puis mettre au congélateur durant 4h environ en grattant régulièrement à l'aide d'une fourchette.

  • 4Pour le montage

    Disposer 3 verrines de tailles et de formes différentes sur une assiette.
    Dans la première, dresser le granité à la fraise, dans une autre la mousse de Tagada et dans la dernière le salpicon de gariguettes au basilic.
    Décorer avec des feuilles de menthe.

Le + du Chef

«Pour que le granité ait plus de goût, vous pouvez ajouter un peu d'alcool de fraise (Fraisette).»

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