La fraise en trois façons
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(19 notes)
Trois mini-desserts autour de la fraise : un granité, une mousse de fraises Tagada et une nage de fraises fraiches au basilic.
25min
15min
4h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Fraise(s) gariguette
250 g
Basilic
0.3 botte(s)
Sucre en poudre
50 g
Eau
20 cl
Pour l'étape 2
Crème liquide entière
30 cl
Fraise(s) Tagada
150 g
Pour l'étape 3
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Fraise(s)
250 g
Sucre en poudre
150 g
Eau
50 cl
Menthe fraîche
6 f
Descriptif de la recette
1. Pour les fraises au basilic
Équeuter les fraises et les couper en salpicon (petits dés).
Effeuiller le basilic (garder les tiges) et le ciseler finement.
Disposer ensuite les fraises et le basilic ciselé dans un saladier.
Pour le sirop : faire bouillir l'eau avec le sucre et les tiges de basilic. Ôter ensuite les tiges, puis verser le sirop sur les fraises et laisser refroidir.
Effeuiller le basilic (garder les tiges) et le ciseler finement.
Disposer ensuite les fraises et le basilic ciselé dans un saladier.
Pour le sirop : faire bouillir l'eau avec le sucre et les tiges de basilic. Ôter ensuite les tiges, puis verser le sirop sur les fraises et laisser refroidir.
2. La mousse aux fraises Tagada
Faire bouillir la crème, ajouter les fraises Tagada et les laisser fondre.
Passer au chinois fin (pour enlever les éventuels morceaux non fondus) et laisser refroidir pendant 1 h minimum.
Mettre dans un siphon et ajouter le gaz, secouer et réserver au froid.
Passer au chinois fin (pour enlever les éventuels morceaux non fondus) et laisser refroidir pendant 1 h minimum.
Mettre dans un siphon et ajouter le gaz, secouer et réserver au froid.
3. Pour le granité
Équeuter les fraises et les couper en 4.
Effeuiller la menthe et la ciseler finement.
Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre. Quand le sucre a entièrement fondu, ajouter les fraises et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 min.
Passer ensuite le tout au blender, puis dans un chinois fin avant d'ajouter la menthe.
Débarrasser dans un grand plat, puis mettre au congélateur durant 4h environ en grattant régulièrement à l'aide d'une fourchette.
Effeuiller la menthe et la ciseler finement.
Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre. Quand le sucre a entièrement fondu, ajouter les fraises et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 min.
Passer ensuite le tout au blender, puis dans un chinois fin avant d'ajouter la menthe.
Débarrasser dans un grand plat, puis mettre au congélateur durant 4h environ en grattant régulièrement à l'aide d'une fourchette.
4. Pour le montage
Disposer 3 verrines de tailles et de formes différentes sur une assiette.
Dans la première, dresser le granité à la fraise, dans une autre la mousse de Tagada et dans la dernière le salpicon de gariguettes au basilic.
Décorer avec des feuilles de menthe.
Dans la première, dresser le granité à la fraise, dans une autre la mousse de Tagada et dans la dernière le salpicon de gariguettes au basilic.
Décorer avec des feuilles de menthe.
Le + du Chef
«Pour que le granité ait plus de goût, vous pouvez ajouter un peu d'alcool de fraise (Fraisette).»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment geler un granité
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