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Recette de Riz au lait, poires et framboises au sirop de Champomy

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz au lait

    Faire tremper les raisins dans le Champomy. Mettre le riz à tremper dans de l'eau chaude.

    Pendant ce temps, faire bouillir le lait avec les écorces d'orange, le sel et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Lorsque le lait bout, égoutter le riz et le plonger dedans, puis cuire à feu très doux pendant environ 1/2 h.

    Pendant que le riz cuit, mélanger vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Dès que le lait est légèrement au-dessus du niveau du riz, ajouter les oeufs blanchis, le beurre et les raisins secs avec le Champomy. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Verser ensuite le riz au lait dans un plat, le couvrir de film alimentaire, et laisser refroidir.

    Monter la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au riz au lait froid.
    Répartir en verrines et réserver.

  • 2Pour les poires et les framboises au sirop

    Mettre le Champomy et le sucre dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite réduire à feu minimum.

    Éplucher les poires et les tailler en 4, puis les épépiner. Disposer ensuite les quartiers dans le sirop et les pocher durant 15 min (selon leur maturité). Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit pénétrer sans résistance dans le fruit.
    Laisser ensuite les poires refroidir dans le sirop.

    Ajouter les framboises dans le sirop une fois que celui-ci est tempéré.

  • 3Montage et finition

    Disposer 2 quartiers de poire dans chaque verrine, puis ajouter les framboises et un peu de sirop.
    Déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les poires à l'avance et les laisser dans le sirop, elles seront plus fondantes ainsi.»

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