Oeuf frit sur lit d'herbes endormies, mouillettes noisette
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(2 notes)
Oeuf mollet frit, déposé sur un lit de mâche, roquette et trévise assaisonnées au vinaigre de Xérès, mouillettes de pain de campagne à l'huile de noisette.
20min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Sel fin
6 pincée(s)
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Huile de friture
40 cl
Chapelure de pain
60 g
Huile d'olive
2 cl
Feuille(s) de mâche
200 g
Roquette
200 g
Salade(s) trevise
1 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Beurre doux
60 g
Tranche(s) de pain de campagne
6 pièce(s)
Huile de noisette
1 cl
Descriptif de la recette
Chauffer de l'huile de friture à 170°C.
Tailler le pain en gros bâtonnets.
Ciseler les feuilles de trévise en chiffonnade. Laver et sécher toutes les feuilles.
Dans une casserole d'eau salée à ébullition, cuire les œufs 4 min 30, puis sortir et plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
Écaler les œufs, les passer dans le jaune d’œuf battu puis dans la chapelure. Frire pendant 1 min, retirer et déposer sur un papier absorbant.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, ajouter la trévise, la roquette et la mâche et cuire 30sec. Saler et assaisonner de vinaigre de Xérès.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, déposer les bâtonnets de pain, faire dorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Égoutter et assaisonner d'un filet d'huile de noisette.
Dans une assiette creuse, déposer les herbes, puis l’œuf dessus, et accompagner des mouillettes à l'huile d'olive.
Tailler le pain en gros bâtonnets.
Ciseler les feuilles de trévise en chiffonnade. Laver et sécher toutes les feuilles.
Dans une casserole d'eau salée à ébullition, cuire les œufs 4 min 30, puis sortir et plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
Écaler les œufs, les passer dans le jaune d’œuf battu puis dans la chapelure. Frire pendant 1 min, retirer et déposer sur un papier absorbant.
Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, ajouter la trévise, la roquette et la mâche et cuire 30sec. Saler et assaisonner de vinaigre de Xérès.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, déposer les bâtonnets de pain, faire dorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Égoutter et assaisonner d'un filet d'huile de noisette.
Dans une assiette creuse, déposer les herbes, puis l’œuf dessus, et accompagner des mouillettes à l'huile d'olive.
Le + du Chef
«Pour plus de facilité à écaler, percez à l'aide d'une aiguille la base de la coquille. En perçant la poche d'air, vous faciliterez le décollement de la petite peau entre le blanc et la coquille.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
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Comment utiliser un couteau
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