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Recette de Oeuf frit sur lit d'herbes endormies, mouillettes noisette

Oeuf mollet frit, déposé sur un lit de mâche, roquette et trévise assaisonnées au vinaigre de Xérès, mouillettes de pain de campagne à l'huile de noisette.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Huile de friture : 40 cl
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Feuille(s) de mâche : 200 g
  • Roquette : 200 g
  • Salade(s) trevise : 1 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Huile de noisette : 1 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Chauffer de l'huile de friture à 170°C.

  • ETAPE 2

    Tailler le pain en gros bâtonnets.

  • ETAPE 3

    Ciseler les feuilles de trévise en chiffonnade. Laver et sécher toutes les feuilles.

  • ETAPE 4

    Dans une casserole d'eau salée à ébullition, cuire les oeufs 4 min 30, puis sortir et plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
    Écaler les oeufs, les passer dans le jaune d'oeuf battu puis dans la chapelure. Frire pendant 1 min, retirer et déposer sur un papier absorbant.

  • ETAPE 5

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, ajouter la trévise, la roquette et la mâche et cuire 30sec. Saler et assaisonner de vinaigre de Xérès.

  • ETAPE 6

    Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, déposer les bâtonnets de pain, faire dorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Égoutter et assaisonner d'un filet d'huile de noisette.

  • ETAPE 7

    Dans une assiette creuse, déposer les herbes, puis l'oeuf dessus, et accompagner des mouillettes à l'huile d'olive.

Le + du Chef

«Pour plus de facilité à écaler, percez à l'aide d'une aiguille la base de la coquille. En perçant la poche d'air, vous faciliterez le décollement de la petite peau entre le blanc et la coquille.»

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