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Recette de Oeuf frit sur lit d'herbes endormies, mouillettes noisette

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Huile de friture : 40 cl
  • Chapelure de pain : 60 g
  • Vinaigre de Xérès : 2 cl
  • Beurre doux : 60 g
  • Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s)
  • Huile de noisette : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Chauffer de l'huile de friture à 170°C.

  • 2

    Tailler le pain en gros bâtonnets.

  • 3

    Ciseler les feuilles de trévise en chiffonnade. Laver et sécher toutes les feuilles.

  • 4

    Dans une casserole d'eau salée à ébullition, cuire les oeufs 4 min 30, puis sortir et plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
    Écaler les oeufs, les passer dans le jaune d'oeuf battu puis dans la chapelure. Frire pendant 1 min, retirer et déposer sur un papier absorbant.

  • 5

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive, ajouter la trévise, la roquette et la mâche et cuire 30sec. Saler et assaisonner de vinaigre de Xérès.

  • 6

    Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, déposer les bâtonnets de pain, faire dorer sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes. Égoutter et assaisonner d'un filet d'huile de noisette.

  • 7

    Dans une assiette creuse, déposer les herbes, puis l'oeuf dessus, et accompagner des mouillettes à l'huile d'olive.

Le + du Chef

«Pour plus de facilité à écaler, percez à l'aide d'une aiguille la base de la coquille. En perçant la poche d'air, vous faciliterez le décollement de la petite peau entre le blanc et la coquille.»

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Oeuf mollet frit, déposé sur un lit de mâche, roquette et trévise assaisonnées au vinaigre de Xérès, mouillettes de pain de campagne à l'huile de noisette.

(2 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  0h

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