Recette de Pavé de saumon, haricots verts à l'échalote

Recette de Pavé de saumon, haricots verts à l'échalote

Un pavé de saumon coloré à l'huile, des haricots verts cuits et assaisonnés d'une vinaigrette à l'échalote.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Haricot(s) vert(s) : 900 g
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Équeuter les haricots verts.
    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir avec le gros sel, puis plonger les haricots verts dedans pendant 8 min. Les égoutter et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.

  • ETAPE 2

    Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés, puis les mélanger avec les 3/4 de l'huile et le vinaigre.

  • ETAPE 3

    Verser le reste d'huile d'olive dans une poêle, saler les poissons et les saisir vivement. Les cuire pendant 3 min, puis les retourner et terminer leur cuisson durant 3 min dans la poêle, feu éteint.

  • ETAPE 4

    Assaisonner de vinaigrette les haricots verts tièdes, puis les dresser au centre de l'assiette. Poser ensuite dessus un pavé de saumon et servir.

Le + du Chef

«Égouttez les haricots en conservant l'eau de cuisson, ainsi vous pourrez les réchauffer en les plongeant quelques instants dans l'eau chaude.»

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