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Recette de Crumble de pommes aux épices, émulsion au Champomy

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) fruit(s)
  • Pomme(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 200 g

  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher les pommes, tailler chacune en 6 quartiers et enlever le coeur.

    Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser. Dès obtention d'une couleur rousse, ajouter les quartiers de pommes pour les enrober de caramel. Ajouter ensuite le beurre demi-sel et la crème liquide, puis cuire à couvert pendant de 10 à 15 min.

  • 2Pour le crumble

    Fendre la vanille en 2 et récupérer les grains à l'intérieur.
    Mélanger du bout des doigts le beurre froid coupé en petits morceaux avec le sucre, la farine, la poudre d'amande, les grains de vanille et les épices, jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
    Répartir le crumble sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, puis réserver au réfrigérateur durant 10 min.

    Cuire ensuite le crumble à 180 °C (th. 6) pendant 20 min. Lorsqu'il est bien doré, le sortir et le laisser refroidir.

  • 3Pour le siphon

    Dans un saladier, mélanger le Champomy, les blancs d'oeufs et le sucre glace à l'aide d'un fouet, puis verser la préparation dans un siphon.
    Injecter une cartouche de gaz et secouer vivement, puis laisser reposer pendant 10 min.

    Répartir les pommes caramélisées dans des assiettes creuses, puis les parsemer de crumble. Ajouter enfin l'émulsion Champomy autour du crumble.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à ajouter une cartouche de gaz dans votre siphon si vous multipliez les quantités d'ingrédients par 2. »

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