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Recette de Petits choux farcis au saumon fumé

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Porter le lait à ébullition.
    Réaliser un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et mélanger. Laisser cuire pendant 5 min sans coloration, puis laisser refroidir. Verser ensuite le lait bouillant sur le roux froid et fouetter, puis remettre à cuire pendant 5 à 10 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Hors du feu, incorporer ensuite les jaunes d'oeufs et le fromage.

  • 3

    Détailler le saumon fumé en brunoise et laver et hacher l'estragon, puis les incorporer de façon homogène à la sauce.
    Décalotter les choux et les garnir de crème, puis remettre le chapeau. Les parsemer ensuite de parmesan, puis les passer sous le gril du four durant 2 à 3 min.

  • 4

    Dresser les choux dans des assiettes et les déguster à l'apéritif.

Le + du Chef

«Pour garnir vos choux, vous pouvez vous aider d'une poche à douille.»

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