Salade niçoise revisitée
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(1014 notes)
La salade niçoise revisitée qui réunit les meilleurs ingrédients du sud de la France en version crue et cuite.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Anchois marinés à l'huile
800 g
Olive(s) noire(s)
60 g
Thon rouge
150 g
Pomme(s) de Terre charlotte
500 g
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Laitue(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Haricot(s) vert(s)
250 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
8 cl
Vinaigre de vin rouge
3 cl
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La cuisson des oeufs, des pommes de terre et des haricots verts
Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 9 min.
Cuire les pommes de terre et les haricots verts à l'anglaise (c'est-à-dire dans un grand volume d'eau bouillante salée).
Rafraîchir les haricots verts dans de l'eau très fraîche pour fixer la chlorophylle et que vos haricots restent bien verts ! C'est le choc thermique qui fixe la chlorophylle. Vous pouvez par exemple rincer les haricots verts sous l'eau puis les plonger dans un bol d'eau avec des glaçons pour encore plus d'effet fixateur.
Cuire les pommes de terre et les haricots verts à l'anglaise (c'est-à-dire dans un grand volume d'eau bouillante salée).
Rafraîchir les haricots verts dans de l'eau très fraîche pour fixer la chlorophylle et que vos haricots restent bien verts ! C'est le choc thermique qui fixe la chlorophylle. Vous pouvez par exemple rincer les haricots verts sous l'eau puis les plonger dans un bol d'eau avec des glaçons pour encore plus d'effet fixateur.
2. La taille des éléments pour la salade niçoise
Éplucher et tailler les poivrons rouges en lamelles.
Éplucher et tailler les tomates en quartiers.
Tailler les oignons nouveaux en tranches fines.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières.
Écaler les oeufs durs (enlever la coquille), les rincer et les couper en lamelles ou en quartiers.
Éplucher et tailler les tomates en quartiers.
Tailler les oignons nouveaux en tranches fines.
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches régulières.
Écaler les oeufs durs (enlever la coquille), les rincer et les couper en lamelles ou en quartiers.
3. La cuisson du thon
Poêler le thon dans un filet d'huile d'olive 1 min de chaque côté.
4. L'assaisonnement et le dressage de la salade niçoise
Réaliser la vinaigrette avec l'huile, le sel, le poivre, le vinaigre et l'échalote ciselée bien finement.
Dresser des assiettes copieuses : disposer la salade verte au centre, ranger tout autour les pommes de terre et les tomates, parsemer de lamelles d'oignon nouveau puis ajouter les œufs. Disposer harmonieusement les haricots verts, les poivrons, les anchois marinés et quelques olives, puis finir par un morceau de thon poêlé.
Ajouter la vinaigrette et servir immédiatement.
Dresser des assiettes copieuses : disposer la salade verte au centre, ranger tout autour les pommes de terre et les tomates, parsemer de lamelles d'oignon nouveau puis ajouter les œufs. Disposer harmonieusement les haricots verts, les poivrons, les anchois marinés et quelques olives, puis finir par un morceau de thon poêlé.
Ajouter la vinaigrette et servir immédiatement.
5. Si vous voulez connaître la recette "classique" de la salade niçoise
Cliquez sur le lien suivant : salade niçoise. Bonne découverte !
Le + du Chef
«Dressez vos assiettes à l'avance et laissez vos convives se servir en vinaigrette. Cette salade est encore meilleure lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante et non glacés.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
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