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Recette de Mille-feuille aux prunes, crème chantilly et sauce caramel beurre salé

Ingrédients pour personnes

  • Sucre glace : 50 g

  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Préparer les prunes

    Couper les prunes en deux et retirer leur noyau. Couper chaque moitié en 3. Zester l'orange.

    Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu'à obtenir un caramel. Ajouter les prunes avec les épices et les zestes de l'orange. Enrober les prunes de caramel, puis ajouter le vin.
    Laisser mijoter pendant 3 à 4 min jusqu'à ce que les prunes soient molles mais pas défaites. Retirer les prunes et faire réduire le liquide jusqu'à obtenir un sirop.

  • 2Pour la crème

    Couper la gousse de vanille en 2 et prélever les graines, les disposer dans un bol avec la crème liquide.
    Fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit ferme, puis ajouter le sucre glace. Mélanger à nouveau et verser dans une poche à douille.

  • 3Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Couper la pâte feuilletée en rectangles (5cm x 2 cm). En compter 3 par personnes.
    Enfourner pendant 15 min, 12 rectangles recouverts de papier sulfurisé et d'une plaque de pâtisserie pour ne pas qu'ils gonflent. Enfourner les 6 autres rectangles sans plaque de pâtisserie au dessus pour leur permettre de gonfler pendant 15 min.
    Lorsqu'ils deviennent légèrement dorés, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

  • 4Pour la sauce

    Faire fondre le sucre dans une poêle anti adhésive sans remuer pour réaliser un caramel. Une fois que le caramel est brun, ajouter le beurre, saler puis ajouter progressivement la crème. Attention aux projections.

  • 5Pour le montage

    Placer des prunes sur un rectangle de pâte, puis recouvrir d'un autre rectangle. Disposer la crème chantilly harmonieusement sur ce rectangle et recouvrir d'un rectangle de pâte gonflée. Saupoudrer de sucre glace et servir avec un trait de sauce au caramel au beurre salé.

Le + du Chef

«Variez cette recette avec les fruits de saison que vous trouvez.»

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