Recette de Crevettes pimentées à la Sichuanaise

Rincer le riz à l'eau froide et le mettre dans la casserole avec 2 fois son volume en eau, puis ajouter les graines de cardamome et le sel. Porter le riz à ébullition à couvert Cuire 5 min puis laisser étuver encore 5 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Éplucher le gingembre et le couper en petits bâtonnets. Émincer les oignons en fines lamelles. Décortiquer les gambas, puis inciser le dos pour enlever le boyau.

Fariner les gambas et les plonger dans de l'oeuf battu. Dans un wok avec de l'huile d'arachide, colorer les gambas des 2 côtés et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Les retirer ensuite du wok, puis faire suer les oignons avec le gingembre et ajouter la purée de tomates, le sel, le sucre, le poivre de Sichuan et le bouillon de volaille. Cuire le tout pendant 1 min et remettre les gambas, puis mélanger.

Servir le riz dans des tasses à thé, disposer les gambas par-dessus et arroser d'huile de sésame.