Crevettes pimentées à la Sichuanaise
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(19 notes)
Gambas poêlées au poivre de Sichuan et gingembre, servies sur un riz basmati à la cardamome.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Huile d'arachide
5 cl
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Sucre en poudre
10 g
Purée de tomate confite
20 g
Poivre de Sichuan
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Bouillon de volaille
10 cl
Pour la garniture
Riz basmati
200 g
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Gros sel
4 g
Huile de sésame
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Rincer le riz à l'eau froide et le mettre dans la casserole avec 2 fois son volume en eau, puis ajouter les graines de cardamome et le sel. Porter le riz à ébullition à couvert Cuire 5 min puis laisser étuver encore 5 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
2. Pour les gambas
Éplucher le gingembre et le couper en petits bâtonnets. Émincer les oignons en fines lamelles. Décortiquer les gambas, puis inciser le dos pour enlever le boyau.
Fariner les gambas et les plonger dans de l'oeuf battu. Dans un wok avec de l'huile d'arachide, colorer les gambas des 2 côtés et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Les retirer ensuite du wok, puis faire suer les oignons avec le gingembre et ajouter la purée de tomates, le sel, le sucre, le poivre de Sichuan et le bouillon de volaille. Cuire le tout pendant 1 min et remettre les gambas, puis mélanger.
Servir le riz dans des tasses à thé, disposer les gambas par-dessus et arroser d'huile de sésame.
Fariner les gambas et les plonger dans de l'oeuf battu. Dans un wok avec de l'huile d'arachide, colorer les gambas des 2 côtés et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Les retirer ensuite du wok, puis faire suer les oignons avec le gingembre et ajouter la purée de tomates, le sel, le sucre, le poivre de Sichuan et le bouillon de volaille. Cuire le tout pendant 1 min et remettre les gambas, puis mélanger.
Servir le riz dans des tasses à thé, disposer les gambas par-dessus et arroser d'huile de sésame.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre un piment oiseau dans la préparation des gambas.»
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