En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crevettes pimentées à la Sichuanaise

Ingrédients pour personnes

  • Bouillon de volaille : 10 cl

  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 200 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Gros sel : 4 g
  • Huile de sésame : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Rincer le riz à l'eau froide et le mettre dans la casserole avec 2 fois son volume en eau, puis ajouter les graines de cardamome et le sel. Porter le riz à ébullition à couvert Cuire 5 min puis laisser étuver encore 5 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 2Pour les gambas

    Éplucher le gingembre et le couper en petits bâtonnets. Émincer les oignons en fines lamelles. Décortiquer les gambas, puis inciser le dos pour enlever le boyau.

    Fariner les gambas et les plonger dans de l'oeuf battu. Dans un wok avec de l'huile d'arachide, colorer les gambas des 2 côtés et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Les retirer ensuite du wok, puis faire suer les oignons avec le gingembre et ajouter la purée de tomates, le sel, le sucre, le poivre de Sichuan et le bouillon de volaille. Cuire le tout pendant 1 min et remettre les gambas, puis mélanger.

    Servir le riz dans des tasses à thé, disposer les gambas par-dessus et arroser d'huile de sésame.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre un piment oiseau dans la préparation des gambas.»

·