Filet de daurade en écailles de courgettes et tomates confites
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(6 notes)
Filet de daurade masqué d'une purée de pommes de terre à la tapenade, recouvert d'écailles de courgettes et de pétales de tomates confites.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Tomate(s) confite(s)
150 g
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Purée d'olive noire
80 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Retirer les arêtes et la peau des daurades. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Mettre les pommes de terre à cuire pendant 15 min, départ eau froide. Les passer ensuite au presse-purée, puis ajouter les jaunes d' oeufs. Incorporer la purée d'olives noires, puis tartiner les filets de daurade de pulpe de pommes de terre aux olives noires.
Tailler de fines rondelles de courgettes, puis les coller sur la daurade, côté pulpe de pommes de terre. Intercaler des pétales de tomates confites entre les lignes de courgettes. Verser ensuite un filet d'huile d'olive et assaisonner les courgettes.
Déposer les filets de daurade sur une feuille de silicone, puis les cuire au four à 200 °C durant 5 min.
Retirer les arêtes et la peau des daurades. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Mettre les pommes de terre à cuire pendant 15 min, départ eau froide. Les passer ensuite au presse-purée, puis ajouter les jaunes d' oeufs. Incorporer la purée d'olives noires, puis tartiner les filets de daurade de pulpe de pommes de terre aux olives noires.
Tailler de fines rondelles de courgettes, puis les coller sur la daurade, côté pulpe de pommes de terre. Intercaler des pétales de tomates confites entre les lignes de courgettes. Verser ensuite un filet d'huile d'olive et assaisonner les courgettes.
Déposer les filets de daurade sur une feuille de silicone, puis les cuire au four à 200 °C durant 5 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant la daurade par un filet de bar par exemple.»
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
