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Recette de Salsa de tomates cerises, basilic et amandes grillées, croustillant de chèvre frais à la tapenade

Croustillants de chèvre frais à la purée d'olives noires, accompagnés d'une salsa de tomates cerises aux oignons nouveaux, de pesto et d'amandes grillées.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 6 branche(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 1 pièce(s)
  • Tapenade d'olive noire : 50 g
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SALSA

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Laver les légumes. Couper les tomates cerises en 4. Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler finement les oignons nouveaux. Effeuiller le basilic.
    Réaliser le pesto en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    Torréfier au four les amandes effilées disposées à plat sur une plaque.
    Dans un récipient, mélanger les tomates, les oignons nouveaux et le pesto, puis parsemer le tout d'amandes. Laisser mariner quelques minutes avant de servir.

  • 2. POUR LES CROUSTILLANTS

    Tailler les feuilles de brick en 3 bandes de 5 cm de large.

    Dans un récipient, mélanger le chèvre frais avec la tapenade, puis poivrer.

    Étaler 1 bande de feuille de brick, déposer 1 cuillerée de chèvre et mélanger, puis rabattre l'angle haut de la brick vers le bas, sur le chèvre. Plier de nouveau vers le bas, vers le haut, etc., jusqu'à former un triangle. Coller ensuite la bande de brick avec une goutte d'huile d'olive.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les bricks pendant 2 min de chaque côté.

    Dresser sur assiettes les croustillants de chèvre et la salsa de tomates cerises, puis parsemer le tout de quelques amandes effilées.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les croustillants de chèvre avec un filet d'huile d'olive pendant 4 min dans un four à 200 °C.»

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