Salsa de tomates cerises, basilic et amandes grillées, croustillant de chèvre frais à la tapenade
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(5 notes)
Croustillants de chèvre frais à la purée d'olives noires, accompagnés d'une salsa de tomates cerises aux oignons nouveaux, de pesto et d'amandes grillées.
40min
4min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
6 branche(s)
Amande(s) effilée(s)
100 g
Basilic
1 botte(s)
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Pignon(s) de pin
30 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
10 cl
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Tapenade d'olive noire
50 g
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la salsa
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laver les légumes. Couper les tomates cerises en 4. Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler finement les oignons nouveaux. Effeuiller le basilic.
Réaliser le pesto en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Torréfier au four les amandes effilées disposées à plat sur une plaque.
Dans un récipient, mélanger les tomates, les oignons nouveaux et le pesto, puis parsemer le tout d'amandes. Laisser mariner quelques minutes avant de servir.
Laver les légumes. Couper les tomates cerises en 4. Éplucher et dégermer l'ail. Ciseler finement les oignons nouveaux. Effeuiller le basilic.
Réaliser le pesto en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Torréfier au four les amandes effilées disposées à plat sur une plaque.
Dans un récipient, mélanger les tomates, les oignons nouveaux et le pesto, puis parsemer le tout d'amandes. Laisser mariner quelques minutes avant de servir.
2. Pour les croustillants
Tailler les feuilles de brick en 3 bandes de 5 cm de large.
Dans un récipient, mélanger le chèvre frais avec la tapenade, puis poivrer.
Étaler 1 bande de feuille de brick, déposer 1 cuillerée de chèvre et mélanger, puis rabattre l'angle haut de la brick vers le bas, sur le chèvre. Plier de nouveau vers le bas, vers le haut, etc., jusqu'à former un triangle. Coller ensuite la bande de brick avec une goutte d'huile d'olive.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les bricks pendant 2 min de chaque côté.
Dresser sur assiettes les croustillants de chèvre et la salsa de tomates cerises, puis parsemer le tout de quelques amandes effilées.
Dans un récipient, mélanger le chèvre frais avec la tapenade, puis poivrer.
Étaler 1 bande de feuille de brick, déposer 1 cuillerée de chèvre et mélanger, puis rabattre l'angle haut de la brick vers le bas, sur le chèvre. Plier de nouveau vers le bas, vers le haut, etc., jusqu'à former un triangle. Coller ensuite la bande de brick avec une goutte d'huile d'olive.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les bricks pendant 2 min de chaque côté.
Dresser sur assiettes les croustillants de chèvre et la salsa de tomates cerises, puis parsemer le tout de quelques amandes effilées.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire les croustillants de chèvre avec un filet d'huile d'olive pendant 4 min dans un four à 200 °C.»
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