Salade d'asperges, petits pois et fèves et aux pignons
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(15 notes)
Une salade d'été toute fraîche avec des petits pois, des pignons et de la pancetta, servie avec une sauce aux fèves, à la menthe et à l'ail.
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Fève(s) écossée(s)
300 g
Pignon(s) de pin
50 g
Petit(s) pois frais écossé(s)
150 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Huile d'olive
15 cl
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Mesclun de salade
100 g
Asperge(s) vertes(s)
24 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180°C.
Écosser les fèves. Peler et ciseler finement l'ail. Effeuiller la menthe et jeter les tiges. Presser les citrons.
Râper la moitié du parmesan et faire des copeaux avec le reste.
Laver et sécher les feuilles de salade.
Faire cuire les pignons dans une poêle 6 à 7 minutes en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
Casser la partie dure des tiges des asperges et les faire cuire rapidement à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les sortir de la casserole et les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Blanchir les petits pois et les fèves de la même façon 2 minutes.
Écosser les fèves. Peler et ciseler finement l'ail. Effeuiller la menthe et jeter les tiges. Presser les citrons.
Râper la moitié du parmesan et faire des copeaux avec le reste.
Laver et sécher les feuilles de salade.
Faire cuire les pignons dans une poêle 6 à 7 minutes en les remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés.
Casser la partie dure des tiges des asperges et les faire cuire rapidement à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les sortir de la casserole et les plonger dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Blanchir les petits pois et les fèves de la même façon 2 minutes.
2. Pour la sauce et le dressage
Mixer les fèves avec l'ail et la menthe. Ajouter l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre fraîchement moulu. Ajouter ensuite le parmesan râpé.
Pour servir la salade, mélanger la sauce avec les petits pois et les asperges. Assaisonner les feuilles de salade d'huile d'olive et les saler et poivrer. Mettre les feuilles dans un bol et verser dessus les petits pois et les asperges avec la sauce, ajouter les pignons et terminer avec les copeaux de parmesan.
Pour servir la salade, mélanger la sauce avec les petits pois et les asperges. Assaisonner les feuilles de salade d'huile d'olive et les saler et poivrer. Mettre les feuilles dans un bol et verser dessus les petits pois et les asperges avec la sauce, ajouter les pignons et terminer avec les copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Pour une version végétarienne de cette salade, remplacez la pancetta par de la feta.»
Les techniques associées
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment préparer des asperges vertes
Comment préparer des asperges vertes
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment ecosser des petits pois
Comment ecosser des petits pois
