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Recette de Rillettes de poulet rôti au piment et moutarde à l'ancienne

Ingrédients pour personnes

  • Vin blanc sec : 1.5 cl
  • Huile d'olive : 0.5 cl
  • Beurre doux : 150 g
  • Moutarde à l'ancienne : 50 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver la carotte et l'éplucher, puis la tailler en gros morceaux. Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis les émincer.

  • 2

    Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et disposer les suprêmes. Les colorer à feu fort pendant 4 min, puis les retourner. Une fois la volaille bien caramélisée, déglacer avec le vin blanc, cuire 1 min et réserver.
    Dans une casserole, disposer la volaille et le jus de cuisson. Ajouter la garniture, le thym et le laurier, puis couvrir avec de l'eau froide à hauteur. Cuire à petite ébullition pendant 30 min.

  • 3

    Égoutter les volailles et les légumes, retirer l'os puis tailler le tout en gros dés et mixer. Ajouter petit à petit le bouillon de cuisson pour obtenir une consistance moelleuse. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Ajouter la moutarde et le beurre, puis laisser tiédir. Rectifier l'assaisonnement et déguster.

Le + du Chef

«Conservez le bouillon de cuisson pour un risotto par exemple, ou pour un potage.»

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