Recette de Gratin de poires au marsala

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES POIRES

  Éplucher les poires, les tailler en quartiers puis ôter le milieu.
  
  Dans une poêle, verser le sucre en poudre et le laisser caraméliser sans ajouter d'eau. Ajouter les fruits puis le Marsala, et cuire jusqu'à ce que les fruits soient translucides.

• 2. POUR LE SABAYON

  Clarifier les oeufs. Disposer le sucre et les jaunes d'oeuf dans un cul-de-poule et battre au batteur jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc. Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Dresser les poires au marsala au fond des assiettes. Parsemer de biscuits Amaretti, ajouter la sauce sabayon et gratiner au chalumeau.