Daurade poêlée, écrasé de pomme de terre, croquant de fenouil et salsa d'olives noires
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(172 notes)
Filet croustillant de daurade accompagné d'un écrasé de pomme de terre, du fenouil croquant et une sauce épicée aux olives noires.
15min
7min
3min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair fondante
600 g
Gros sel
8 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
100 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Fenouil(s)
2 pièce(s)
Huile de tournesol
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (Th.7).
Éplucher et cuire les pommes de terre, départ eau froide salée au gros sel. Porter à ébullition. Réduire à petits bouillons et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ciseler finement les oignons nouveaux avec la cive ainsi que le persil.
Ciseler finement le piment rouge, l'ail et les olives noires. Presser le citron.
Couper le fenouil en deux et retirer le cœur dur. L'émincer très finement à la mandoline et le faire tremper dans de l'eau froide.
Désarêter les filets avec une pince.
Faire chauffer à feu vif une poêle avec de l'huile de tournesol. Saler les filets de poisson et les faire cuire, côté peau vers le bas jusqu'à ce que les bords soient dorés. Les transférer au four dans la même poêle et les faire cuire encore 3 minutes.
Pendant la cuisson du poisson, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le persil et les oignons nouveaux. Assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Mélanger les olives avec l'ail et le piment. Ajouter un filet de jus de citron et de l'huile d'olive pour obtenir une sauce salsa. Assaisonner le fenouil avec l'huile d'olive et le jus de citron restant.
Pour servir : Remplir un cercle en inox avec les pommes de terre écrasées. Poser un lit de fenouil à côté. Poser le poisson dessus et terminer avec un filet de salsa.
Éplucher et cuire les pommes de terre, départ eau froide salée au gros sel. Porter à ébullition. Réduire à petits bouillons et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ciseler finement les oignons nouveaux avec la cive ainsi que le persil.
Ciseler finement le piment rouge, l'ail et les olives noires. Presser le citron.
Couper le fenouil en deux et retirer le cœur dur. L'émincer très finement à la mandoline et le faire tremper dans de l'eau froide.
Désarêter les filets avec une pince.
Faire chauffer à feu vif une poêle avec de l'huile de tournesol. Saler les filets de poisson et les faire cuire, côté peau vers le bas jusqu'à ce que les bords soient dorés. Les transférer au four dans la même poêle et les faire cuire encore 3 minutes.
Pendant la cuisson du poisson, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le persil et les oignons nouveaux. Assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.
Mélanger les olives avec l'ail et le piment. Ajouter un filet de jus de citron et de l'huile d'olive pour obtenir une sauce salsa. Assaisonner le fenouil avec l'huile d'olive et le jus de citron restant.
Pour servir : Remplir un cercle en inox avec les pommes de terre écrasées. Poser un lit de fenouil à côté. Poser le poisson dessus et terminer avec un filet de salsa.
Le + du Chef
«Pour que la peau de la daurade soit croustillante, attendre que les bords soient dorés avant de la mettre dans le four pour finir la cuisson.»
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