Taboulé à la libanaise et poisson grillé
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(19 notes)
Un taboulé à base de tomate et de citron, un peu de semoule et beaucoup d'herbes fraîches : c'est le secret de la réussite de cette recette !
10min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s)de saumon
500 g
Filet(s) de cabillaud
500 g
Semoule de blé moyenne
150 g
Eau
15 cl
Tomate(s)
4 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
5 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Persil plat
2 botte(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Descriptif de la recette
Faire bouillir l'eau avec 1 g de sel fin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis la verser sur la semoule disposée bien à plat. Filmer avec un film alimentaire plastique et mettre à refroidir.
Éplucher, épépiner et couper les tomates en petits dés, puis les réunir dans un saladier et les assaisonner avec du sel fin. Laver et émincer en fines lamelles la cive (partie verte) et le bulbe de l'oignon, puis les ajouter aux tomates. Laver et effeuiller les herbes et les hacher grossièrement. Zester les citrons et en presser le jus. Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
Dans un bol, réunir le jus des citrons, 1/2 cuillère à café de sel, les gousses d'ail hachées et 20 cl d'huile d'olive. Bien mélanger, puis ajouter la vinaigrette et les zestes de citrons au mélange de tomates. Ajouter ensuite la semoule égrainée, puis les herbes hachées, et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.
Couper les poissons en gros cubes de 3 cm de côté, les assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Les monter ensuite en brochettes en alternant cabilaud et saumon et en veillant à bien les espacer sur le pic. Faire chauffer une poêle antiadhésive et saisir les brochettes 1 min de chaque côté.
Dans des assiettes plates, presser le taboulé dans des cercles en inox et disposer les brochettes à côté, puis décorer avec un filet d'huile d'olive.
Éplucher, épépiner et couper les tomates en petits dés, puis les réunir dans un saladier et les assaisonner avec du sel fin. Laver et émincer en fines lamelles la cive (partie verte) et le bulbe de l'oignon, puis les ajouter aux tomates. Laver et effeuiller les herbes et les hacher grossièrement. Zester les citrons et en presser le jus. Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
Dans un bol, réunir le jus des citrons, 1/2 cuillère à café de sel, les gousses d'ail hachées et 20 cl d'huile d'olive. Bien mélanger, puis ajouter la vinaigrette et les zestes de citrons au mélange de tomates. Ajouter ensuite la semoule égrainée, puis les herbes hachées, et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.
Couper les poissons en gros cubes de 3 cm de côté, les assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Les monter ensuite en brochettes en alternant cabilaud et saumon et en veillant à bien les espacer sur le pic. Faire chauffer une poêle antiadhésive et saisir les brochettes 1 min de chaque côté.
Dans des assiettes plates, presser le taboulé dans des cercles en inox et disposer les brochettes à côté, puis décorer avec un filet d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Voue pouvez préparer la marinade du taboulé la veille, elle sera encore plus parfumée.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
Comment piquer des brochettes
Comment hacher et réaliser une farce fine
Comment hacher et réaliser une farce fine
