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Recette de Taboulé à la libanaise et poisson grillé

Ingrédients pour personnes

  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire bouillir l'eau avec 1 g de sel fin et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis la verser sur la semoule disposée bien à plat. Filmer avec un film alimentaire plastique et mettre à refroidir.

  • 2

    Éplucher, épépiner et couper les tomates en petits dés, puis les réunir dans un saladier et les assaisonner avec du sel fin. Laver et émincer en fines lamelles la cive (partie verte) et le bulbe de l'oignon, puis les ajouter aux tomates. Laver et effeuiller les herbes et les hacher grossièrement. Zester les citrons et en presser le jus. Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.

  • 3

    Dans un bol, réunir le jus des citrons, 1/2 cuillère à café de sel, les gousses d'ail hachées et 20 cl d'huile d'olive. Bien mélanger, puis ajouter la vinaigrette et les zestes de citrons au mélange de tomates. Ajouter ensuite la semoule égrainée, puis les herbes hachées, et mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver au frais.

  • 4

    Couper les poissons en gros cubes de 3 cm de côté, les assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile d'olive. Les monter ensuite en brochettes en alternant cabilaud et saumon et en veillant à bien les espacer sur le pic. Faire chauffer une poêle antiadhésive et saisir les brochettes 1 min de chaque côté.

  • 5

    Dans des assiettes plates, presser le taboulé dans des cercles en inox et disposer les brochettes à côté, puis décorer avec un filet d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Voue pouvez préparer la marinade du taboulé la veille, elle sera encore plus parfumée.»

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Un taboulé à base de tomate et de citron, un peu de semoule et beaucoup d'herbes fraîches : c'est le secret de la réussite de cette recette !

(9 votes)

  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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