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Recette de Filet de carrelet au beurre noisette, asperges et câpres

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Utiliser une paire de ciseaux pour couper les nageoires des filets de carrelet. Inciser ensuite la poitrine de chaque filet. Poser un couteau sur la colonne vertébrale du poisson et suivre doucement la ligne de l'os jusqu'à la tête. Réaliser une incision avec un angle léger vers la tête et retirer la chair.

  • 2

    Hacher grossièrement les câpres au couteau. Hacher le persil. Peler les asperges et retirer les extrémités dures. Laver les pommes de terre nouvelles et les couper en quartiers. Hacher le persil.

  • 3

    Cuire les asperges à l'eau bouillante, puis les sortir et les plonger dans de l'eau glacée.

  • 4

    Mettre les pommes de terre nouvelles dans une casserole d'eau salée et porter à ébullition. Les cuire pendant 20 min, puis les égoutter. Les faire ensuite sauter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • 5

    Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer les filets de carrelet pendant environ 2 min de chaque côté, puis les saler et les poivrer.

  • 6

    Presser le citron.
    Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le jus de citron et les câpres. Lorsque le beurre commence à brunir (noisette), le retirer du feu. Ajouter le persil.

  • 7

    Servir les asperges et les pommes de terre dans des assiettes puis poser le poisson dessus. Pour finir, verser le beurre noisette aux câpres sur le poisson.

Le + du Chef

«Essayez cette recette avec de la sole en remplacement du carrelet, ce poisson se marie très bien avec ces saveurs.»

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