Filet de caille aux griottes, épinards et pommes de terre fondantes
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(3 notes)
Une délicieuse recette à base de caille accompagnée de pommes de terre fondantes et d'un jus de griotte.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de caille
12 pièce(s)
Pousse(s) d'épinard
600 g
Griotte(s)
150 g
Jus de griotte
10 cl
Pomme(s) de Terre charlotte
500 g
Beurre doux
100 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Gros sel
10 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles. Équeuter les épinards.
Blanchir les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les aromates et les pommes de terre .Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
Dans une poêle bien chaude, cuire les filets de caille pendant 2 min sur chaque face, puis déglacer avec le jus de griotte et ajouter les griottes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis cuire les épinards durant quelques minutes. Assaisonner.
Dresser les pommes de terre au centre d'une assiette ronde, puis disposer les filets de caille dessus et les épinards autour. Assaisonner avec quelques grains de fleur de sel.
Blanchir les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques minutes, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les aromates et les pommes de terre .Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
Dans une poêle bien chaude, cuire les filets de caille pendant 2 min sur chaque face, puis déglacer avec le jus de griotte et ajouter les griottes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis cuire les épinards durant quelques minutes. Assaisonner.
Dresser les pommes de terre au centre d'une assiette ronde, puis disposer les filets de caille dessus et les épinards autour. Assaisonner avec quelques grains de fleur de sel.
Le + du Chef
«Pour cette recette, vous pouvez varier le gibier et remplacer la caille par du perdreau ou du pigeon par exemple.»
Les techniques associées
Comment déglacer
Comment déglacer
