Filet croustillant de daurade au couscous saffrané, vinaigrette à la grenade et courgettes rôties
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(4 notes)
Filet croustillant de daurade au couscous au safran nappé de vinaigrette à la grenade et accompagné de courgettes rôties.
15min
5min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la vinaigrette
Grenade(s)
1 pièce(s)
Miel
30 g
Huile d'olive
3 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Pour le poisson
Sel de Maldon
6 pincée(s)
Huile de tournesol
3 cl
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Ras el hanout
50 g
Huile d'olive
1 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Semoule de blé moyenne
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Abricot(s) sec(s)
6 pièce(s)
Pruneau(x)
6 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
50 g
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Pistils de safran
2 pincée(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour les légumes
Courgette(s)
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Cumin en poudre
15 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le couscous
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Préparer les filets en enlevant les arêtes et en nettoyant la peau.
Faire tremper les filets dans le ras-el-hanout et l’huile d’olive. Les laisser macérer 10 min pour qu’ils absorbent les saveurs du mélange d'épices.
Mettre les amandes effilés sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 6 min à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Émincer les oignons, le chili et les gousses d’ail.
Peler l’oignon rouge et le couper en fines lamelles. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre, de persil et de menthe.
Lever, peler et couper en gros morceaux la courgette.
Couper les fruits secs en petits morceaux et les incorporer au couscous avec le safran, l’assaisonnement et l’huile d’olive. Mélanger. Remplir le récipient d’eau de manière à recouvrir le couscous, puis le filmer. Laisser reposer le couscous 10 min afin qu’il absorbe le liquide.
Pour cuisiner le piment, faire chauffer une casserole et ajouter un filet d’huile d’olive. Y versez le piment et le faire revenir pour le caraméliser. Enlever du feu, ajouter un peu d’ail haché et assaisonner de sel et de poivre.
Pour cuisiner les courgettes, faire chauffer une casserole et ajouter un filet d’huile d’olive. Verser les courgettes et les faire revenir sur chacune des faces pour qu’elles soient entièrement colorées. Ajouter le cumin en poudre, faire cuire une min, puis ajouter l’ail. Retirer la casserole du feu, saler, puis ajouter le persil et un peu de jus de citron.
Préparer les filets en enlevant les arêtes et en nettoyant la peau.
Faire tremper les filets dans le ras-el-hanout et l’huile d’olive. Les laisser macérer 10 min pour qu’ils absorbent les saveurs du mélange d'épices.
Mettre les amandes effilés sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant 6 min à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Émincer les oignons, le chili et les gousses d’ail.
Peler l’oignon rouge et le couper en fines lamelles. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre, de persil et de menthe.
Lever, peler et couper en gros morceaux la courgette.
Couper les fruits secs en petits morceaux et les incorporer au couscous avec le safran, l’assaisonnement et l’huile d’olive. Mélanger. Remplir le récipient d’eau de manière à recouvrir le couscous, puis le filmer. Laisser reposer le couscous 10 min afin qu’il absorbe le liquide.
Pour cuisiner le piment, faire chauffer une casserole et ajouter un filet d’huile d’olive. Y versez le piment et le faire revenir pour le caraméliser. Enlever du feu, ajouter un peu d’ail haché et assaisonner de sel et de poivre.
Pour cuisiner les courgettes, faire chauffer une casserole et ajouter un filet d’huile d’olive. Verser les courgettes et les faire revenir sur chacune des faces pour qu’elles soient entièrement colorées. Ajouter le cumin en poudre, faire cuire une min, puis ajouter l’ail. Retirer la casserole du feu, saler, puis ajouter le persil et un peu de jus de citron.
2. Pour la vinaigrette
Couper la grenade en deux et vider l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Mélanger les grains avec le miel, l’huile d’olive et un peu de citron.
3. Pour la daurade
Mettre un filet d’huile de tournesol dans une poêle bien chaude. Assaisonner avec le sel de Maldon et le poivre noir. Cuisiner le poisson côté peau jusqu’à ce qu’il soit doré et enfourner pour terminer la cuisson 3 minutes au four.
Réchauffer le couscous dans une casserole, ou au micro-ondes pendant 1 minutes, puis ajouter les oignons nouveaux, le chili émincé, le piment rouge, les amandes, la coriandre et la menthe. Mélanger fermement, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de citron.
Mettre le couscous au fond, placer au-dessus la daurade, puis quelques courgettes et finir en nappant de vinaigrette à la grenade.
Réchauffer le couscous dans une casserole, ou au micro-ondes pendant 1 minutes, puis ajouter les oignons nouveaux, le chili émincé, le piment rouge, les amandes, la coriandre et la menthe. Mélanger fermement, rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de citron.
Mettre le couscous au fond, placer au-dessus la daurade, puis quelques courgettes et finir en nappant de vinaigrette à la grenade.
Le + du Chef
«Pour vérifier que le poisson est cuit, regardez la partie la plus épaisse du filet : elle doit être blanche quand elle est cuite.»
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