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Recette de Magret de canard rôti au vin rouge, champignons au foie gras

Ingrédients pour personnes

  • Magret(s) de canard : 3 pièce(s)
  • Trompettes de la mort : 200 g
  • Girolle(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Vin rouge : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les champignons et les couper en morceaux. Éplucher les échalotes, les couper en 2 puis les émincer. Laver le chou vert, retirer les grosses côtes du chou puis émincer finement le reste. Blanchir le chou dans une eau bouillante salée pendant 5 min. Lorsqu'il est cuit, le rafraîchir en le plongeant dans une eau glacée. Laisser refroidir 5 min puis égoutter.

  • 2

    Poêler les champignons à l'huile d'olive dans un wok, en commençant par ceux qui sont plus longs à cuire. Débuter avec les girolles, puis les pleurotes, les champignons de Paris et finir avec les trompettes. Ajouter ensuite les échalotes puis le chou vert émincé et blanchi. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le foie gras coupé en dés au dernier moment.

  • 3

    Mettre les magrets de canard à température ambiante. Inciser leur peau, les assaisonner puis les faire colorer (côté peau en premier) dans une poêle en inox chaude. Les retirer du feu et laisser reposer 10 min. Finir la cuisson au four à 200 °C durant 8 à 10 min pour une cuisson rosée.

  • 4

    Dans la même poêle, retirer la graisse, déglacer avec 2 verres de vin rouge et laisser légèrement réduire. Ajouter 1 verre d'eau et le fond de veau déshydraté. Laisser légèrement réduire et dresser l'assiette.

Le + du Chef

«A défaut de foie gras, utilisez de la graisse de canard ou tout simplement du beurre. Température à coeur du magret rosé est de 55°C.»

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Préparez et cuisez un magret de canard en maîtrisant la cuisson rosée, accompagné d'un wok de chou vert, girolles, trompettes, champignons de Paris et pleurotes, et garni de foie gras. Le tout avec une sauce onctueuse au vin rouge.

(14 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen
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