Recette de Crème de moules au safran
Un grand classique de la cuisine : "les moules marinières", revisitées et parfumées aux pistils de safran.
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Les ingrédients
Pour personnes- Moule(s) : 3 kg
- Echalote(s) : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Thym frais : 2 branche(s)
- Persil plat : 2 branche(s)
- Vin blanc sec : 20 cl
- Fumet de poisson déshydraté : 20 g
- Eau : 1 l
- Pistils de safran : 3 pincée(s)
- Crème liquide entière : 20 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Nettoyer les moules. Éplucher et émincer l'échalote.
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ETAPE 2
Dans une cocotte en fonte, faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajouter les moules, l'ail, le thym, le laurier, le persil et le vin blanc. Porter à ébullition, puis couvrir avec le fumet de poisson (ou de l'eau) à 2 cm au-dessus des moules. Cuire à feu doux pendant 5 min, puis filtrer le jus et le faire réduire aux 3/4. Crémer et ajouter le safran, puis mixer le tout dans un blender pour faire mousser le liquide. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
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ETAPE 3
Décoquiller les moules, les dresser au fond d'une assiette creuse et servir la crème de moules chaude.
«Vous pouvez faire un mélange de coques et de moules pour plus de finesse.»
