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Recette de Cannelloni farcis, mignonnette de courgette, olive noire et citron confit

Ingrédients pour personnes

  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Purée d'olive noire : 40 g
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 0.4 cl
  • Cannelloni : 12 pièce(s)
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 0.3 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Cuire les pâtes al dente dans une eau bouillante salée pendant 8 min, puis les refroidir sous un filet d'eau froide.
    Laver et couper en très fine brunoise les courgettes. Couper en 4 le citron confit et l'évider, puis couper la peau en très petits dés.

  • 2

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les courgettes avec une pincée de sel fin pendant 3 min. Dans un bol, mélanger les courgettes, le citron confit et la purée d'olive noire.

  • 3

    Remplir une poche de farce, puis garnir chaque penne et disposer le tout sur une assiette de présentation. Arroser d'huile d'olive et de réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Il est possible de servir ces pâtes en garniture d'une viande ou d'un poisson : saupoudrez-les de parmesan et faites-les gratiner sous le gril du four.»

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