Aiguillettes de poulet au vin jaune, tagliatelles aux champignons
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(83 notes)
Le traditionnel 'Poulet au vin jaune' revisité par L'atelier des Chefs.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de poulet
4 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
100 g
Pleurote(s)
100 g
Girolle(s)
100 g
Tagliatelle(s) fine(s)
400 g
Crème liquide entière
25 cl
Vin jaune
20 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les champignons de Paris puis les couper en quartiers. Effeuiller les pleurotes. Tailler les blancs de volaille en lamelles comme des aiguillettes, puis les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une poêle, colorer les aiguillettes à l'huile d'olive, puis déglacer avec un verre de vin jaune. Retirer ensuite les morceaux de volaille de la poêle puis ajouter les champignons. Déglacer avec un verre de vin jaune, puis laisser réduire. Assaisonner et ajouter la crème ainsi qu'un verre d'eau, puis cuire pendant 5 min.
Réchauffer les aiguillettes de volaille dans cette sauce. Cuire les tagliatelle à l'eau bouillante salée, puis ajouter la sauce aux champignons.
Dresser dans une assiette les tagliatelle aux champignons, les aiguillettes de volaille et un disposer un trait de sauce tout autour.
Dans une poêle, colorer les aiguillettes à l'huile d'olive, puis déglacer avec un verre de vin jaune. Retirer ensuite les morceaux de volaille de la poêle puis ajouter les champignons. Déglacer avec un verre de vin jaune, puis laisser réduire. Assaisonner et ajouter la crème ainsi qu'un verre d'eau, puis cuire pendant 5 min.
Réchauffer les aiguillettes de volaille dans cette sauce. Cuire les tagliatelle à l'eau bouillante salée, puis ajouter la sauce aux champignons.
Dresser dans une assiette les tagliatelle aux champignons, les aiguillettes de volaille et un disposer un trait de sauce tout autour.
Le + du Chef
«Le vin jaune à une saveur vraiment particulière, mais si vous n'en avez pas remplacez-le par un vin blanc sec.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire des pâtes sèches
Comment cuire des pâtes sèches
Comment préparer des champignons
Comment préparer des champignons
Comment cuire des champignons
Comment cuire des champignons
